为什么煮鸡蛋反而鸡蛋凝固是不是因为蒸发和沸腾吸热

如题所述

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推荐答案 2011-09-17

因为鸡蛋的蛋清是有蛋白质构成，蛋白质受热后会变性而凝固。这与水是不同的

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第1个回答 2011-09-17

是因为水沸腾后，鸡蛋吸热吧，才凝固了。

第2个回答 2011-09-17

高温蛋白质发生变性，因此凝固

第3个回答 2011-09-17

是蛋白质变质

第4个回答 2011-09-17

蛋白质遇高温变性凝固了

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