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蛋白质受热凝固
牛奶
加热
后为什么会有层皮?
答:
煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的
蛋白质凝固
了。牛奶中的蛋白质也会因
加热
而凝固。蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使...
牛奶煮热,冷却后为什么会
凝固
成一层皮?
答:
煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的
蛋白质凝固
了。牛奶中的蛋白质也会因
加热
而凝固。 蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使...
鸡蛋为什么液体时间长就会变成固体
答:
从化学的角度讲,
蛋白质
变性
凝固
就变成了固体了。一般蛋白质是很容易变性的,高温,强酸强碱都会使之变性的
青椒炒蛋为什么会变成固体
答:
青椒炒蛋,鸡蛋
受热
,蛋白质变形,氨基酸空间排列改变,使
蛋白质凝固
加热
是使蛋白质变性的物理因素之一.1、定义:蛋白质由于受到物理、化学因素的作用使蛋白质空间构象发生改变与生物学活性的丧失,此过程称蛋白质的变性.2、变性的标志:蛋白质生物功能(生物学活性)的丧失.3、变性的后果:维持蛋白质空间构象...
关于
蛋白质
的问题(生物高手来)
答:
重金属离子当然就是由重金属失电子而形成的离子了,如:Cr6+、U6+、Te3+、Co3+、Se6+、Pu3+、Hg2+、Mn4+ 、Cu2+ 、Pb2+ 等 下面一段是我从我的化学选修书上摘下来的(自己打上来的):
蛋白质受热
到一定温度就会发生不可逆的
凝固
,凝固后不能在水中溶解,这种变化叫做变性。除了加热以外,...
蛋白质
絮状沉淀为什么可再溶于强酸强碱中,而
加热凝固
后不再溶
答:
蛋白质
由氨基酸组成,氨基酸中有氨基和羧基,氨基可与酸反应,羧基可以碱反应,所以可溶于强酸强碱。
加热凝固
后,氨基酸结构损坏,所以不能再溶
蛋白质
沉淀变性和
凝固
的关系
答:
蛋白质
变性的
凝固
蛋白质经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将ph调至等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物,结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再
加热
则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于强酸和强碱中,这种现象称为蛋白质的凝固作用。
...现象 结论 ①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水
蛋白质
___(能、不能)_百度...
答:
①有的蛋白质溶于水,他们是以胶体状态存在的.②当向鸡蛋白中加入少量的浓的硫酸钠溶液时,蛋白质会沉淀析出,发生了盐析.③
蛋白质受热
会发生
凝固
.④蛋白质加入如含铅的重金属离子的溶液,会发生变性而凝结.⑤浓硝酸能使蛋白质发生颜色反应,生成黄色溶液.⑥灼烧蛋白质能闻到烧焦羽毛的气味,头发中...
生鸡蛋为什么会出现半
凝固
状态,打出来并没有臭
答:
两个原因:1、生鸡蛋出现半
凝固
状态,出现这种情况,应该是鸡蛋放入冰箱保鲜,冰箱保鲜柜的温度比较低,冰箱再0度左右,鸡蛋就会出现这样的情况,鸡蛋可以食用,营养价值与新鲜的鸡蛋差不多的。2、鸡蛋打后放置了很久。因为鸡蛋清是
蛋白质
,蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固, 当滴加强酸、 强碱...
蛋白质
沉淀,
凝固
,变性的关系
答:
蛋白质
经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将PH 调全等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物,此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再
加热
则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于强酸和强碱中,这种现象称为蛋白质的
凝固
作用。实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展...
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