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    • 为什么鸡蛋加热反而凝固

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    推荐答案   2017-10-30
    这是蛋白质变性的结果。
    鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.
    蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒.
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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    第1个回答  2021-01-15

    世界上大多数东西加热都会熔化，为什么鸡蛋加热反而会凝固？

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    为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?答：鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...
    为什么鸡蛋被加热了之后会凝固答：无论是煮鸡蛋还是做荷包蛋，鸡蛋一旦被加热之后就会凝固，这是因为鸡蛋由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的，这些球状物之间由链状结构相联结，它们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之...
    为什么鸡蛋加热会凝固呢?答：因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的～
    鸡蛋加热为什么会凝固答：鸡蛋里富含蛋白质，蛋白质遇热凝固变硬所致！
    为什么鸡蛋煮熟了会凝固而不熔化,(解释详细一点)答：因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。
    为什么鸡蛋在高温下会凝固答：因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质的主要成分是酶，当酶在高温的情况下会失活（即死亡），此时便会凝固了。(在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的)
    为什么鸡蛋煮熟了就凝固了 鸡蛋煮熟了就凝固了原因答：而高温正是会使蛋白质永久变性的影响因素之一。2、在煮鸡蛋时，从热水中传递过来的热量会使蛋白质分子内部的一些化学键断裂开来，破坏了蛋白质的结构，同时又会形成新的化学键，使得蛋白质交联成一种较为坚固、略有弹性的状态。在这个过程中，鸡蛋里的脂肪和水分都会被包裹在蛋白质网络中。因此，鸡蛋里...
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