为什么鸡蛋在高温下会凝固

Question

为什么鸡蛋在高温下会凝固

Answer 1

因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质的主要成分是酶，当酶在高温的情况下会失活（即死亡），此时便会凝固了。(在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的)

Answer 2

因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的～

Answer 3

鸡蛋加热会有物理传热过程，化学变化主要就是蛋白质变质。
冷却后不能变会是因为蛋白质一但高温变质后已经被破坏，没有了生物活性，此时蛋白质是不能在恢复到原来的状态的。在高中生物中会学到相关原理。

Answer 4

鸡蛋中的蛋白质 遇到高温 变性而凝固