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老面发酵
老面
包子最佳
发酵
温度和时间?
答:
老面发酵的时间在7~8小时
,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。老面发酵的时间 老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间会受气温的影响,夏...
老面
发面的十大技巧都是什么?
答:
8、二次
发酵
。您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误,但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上,面团内的空气应除去,然后放入相对密封的容器中,并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用。9、蒸制 ...
怎样用
老面
发面步骤窍门
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种
;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
老面发酵
技术详解
答:
1、50g粉+水,置30~35度环境发酵1~3天,成蜂窝状的老面,不用酵母
。2、发酵好的老面,再加水和新面粉,揉成团二次发酵好。取二次发酵好的老面团100g+再加500g干粉+10~50g糖(依自己喜好放糖,5%的糖量只有略微的甜)+水。3、26度的温度差不多9个小时发好,发好的面团有明显的酸味...
做馒头用
老面发酵
时为什么必须掺碱呢?
答:
因为老酵面内含有许多杂菌,主要是醋酸菌
,当面团内温度达到33℃时,醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶,氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团产生强烈的酸味,变得更软烂,且发酵时间越长,面团酸味越浓,所以必须加碱中和酸味。但在掺碱时一定要拿准碱量,使碱面与面团中醋酸...
怎样制作
老面
(引子)
答:
老面
(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置
发酵
就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
做馍最好老酵母,你的老酵母是怎么做的?
答:
老酵母在又叫面扎头、老面、面肥等,每个地方的叫法不一样,我们这里叫面扎头,也就是发面的引子,相信很多人都会做馒头包子,但是都喜欢用发酵粉来发酵,因为便捷易操作,只有老一辈喜欢用
老面发酵
蒸馒头,蒸出来的馒头,吃起来更香更有嚼劲。我们这里蒸馒头,每次都要留下来一下团面,留作下次蒸馒头...
老面
发面一般几个小时
答:
老面
是指发面的面种子,北方叫面肥、面引子、酵子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次
发酵
的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。馒头对人体的好处 1、补充能量 馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充...
老面发酵
需要多长时间老面发酵时间介绍
答:
1、
发酵
时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。2、酵母如果放少了,发酵时间就长...
怎么样
发酵老面
答:
1、先用温水泡
老面
,水要少一些;2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里,把
老面
糊糊倒进去,边到边搅;直到面粉里面有很多结块了就不能加水了;3、开始揉面,盆里面还有一些干面粉,多揉一会,就会粘到一起的,当它们粘到一起时就可以停了;4、用一块干净的布盖...
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