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老面发酵
蒸馒头是用
老面
好还是用酵母好?两者有什么区别?
答:
如爱吃绵软些,面粉发酵老一点就行,爱吃有嚼劲的,发醇就嫩一点。它难题取决于下碱,一般一斤面下碱3克上下,发醇老放稍多加一点碱,相反少加一点,没固定比例。如面糊太发过了,可适度呛入一些干面粉再制做中式点心。传统的
老面发酵
时间久,科技含量高,一般用以家庭制作。一些地区的门店传扬的...
用
老面发酵
有什么不好?
答:
加入量过多,碱和面粉中的黄酮色素结合,使面品发黄,同时碱的添加严重影响了面团中B族维生素等营养成分。我们知道,面粉中的维生素在酸性环境中较稳定,而在碱性条件下则极易被破坏。此外,用
老面发酵
时间长,费时费力又不卫生,现已逐渐被淘汰。虽然人们利用酵母已有很长历史了,但那时人们只懂得发酵的...
老面
和酵母一起怎么用
答:
可以一起使用,下面介绍做法:准备材料:中筋面粉50g、酵母1g、水50g、白砂糖150g、
老面
(酵头)适量 制作步骤:1、这是
发酵
好的老面,有许多小孔。2、将酵母、面粉和发酵好的老面一起放进面包桶,开启和面功能。3、这是面包机和好的面团,十分光滑。4、盖上盖子,室温发酵2个小时。5、发酵好的面团...
酵母粉
发酵
的面能当
老面
用吗
答:
老面在保存的过程中,因为有其他东西出现,所以时间稍微长一些,就会有独特的酸味,所以用
老面发酵
的时候,需要加入食用碱来中和酸味。老面的用量并没有一个定量,需要按照经验来添加,所以新手一般不建议用老面发酵,因为无法掌握用量。用老面发酵用量一般是面粉:老面为10:1到1:1。老面发面和好慢后,需要...
酵母到底对身体有没有影响 传统
老面发酵
有什么缺点
答:
酵母肯定是对人体有好处的,而且在我们的生活中很多食品都要用到。比如被称为“液体面包”的啤酒,里面就必须要使用到酵母。如果对人体有害,那么很多我们常见的食品都会消失的。传统
老面发酵
有什么缺点 传统的老面发酵,其实也是酵母发挥的作用,老面含有天然野生酵母,以及乳酸菌、醋酸菌等有益菌,所以吃...
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是
老面
,就要发酸的那种,越酸越...
答:
用老面做出来的面食口感细腻,松软好吃。与之相对的就是现在市面上经常用到的酵母粉,用干酵母粉做出来的馒头,只能称作是发面的,不能叫做老面馒头。
老面发酵
是从古至今流传下来的一道制作工艺。虽然现在有很多人为了省事,都会选择干的酵母粉来做,但是有一部分地区还是沿用了这古老的传统方法,用老面...
为什么我的
老面
馒头
发酵
没劲
答:
时间短,
老面
少或温度低都可能导致
发酵
不好,多搁一点,用湿毛巾盖上了试试。
用酵母泡打发好的面团,能够制作
老面
吗?
答:
老面没有定量,要根据经验来添加。因此,一般不建议初学者用
老面发酵
,因为他们无法掌握用量。老面的发酵量一般为10:1~1:1。面条煮熟变软后,整体的内饰颜色是米白色风格,但是面料的感觉就是在侧面车门还有座椅上比较显现出来,内饰比其它车更上档次,更豪华,也有种温馨的同时,也不是很商务的感觉,...
请问为什么加了
老面
(面肥)的面醒的比较慢
答:
老面
,也叫面肥,也有人叫它面头或者引子。总之各地方的叫法不同。用老面发面比酵母粉慢很正常,酵母粉是采用科技手段加工制造出来的化学制品,
发酵
速度快,但做出来的食品口感比较差,比如做馒头,用发酵粉做出来的馒头没有饭味,不劲道。用老面发面,是传统的发酵技术。虽然发酵慢,但做出来的食品口感...
用酵母泡打粉发的面团可以做
老面
吗?为什么?
答:
用酵母泡打粉发的面团可以做
老面
吗?为什么?酵母粉
发酵
面条可以用来做旧面条。老面是指蒸馒头时留下的一小块面团。因为里面有很多酵母,所以下次做面条的时候会用它作为菌种。也就是说,上次剩下的面团是旧面粉。在老面条的保存过程中,还有一些东西经过很长时间后会有一种独特的酸味。形成旧面孔的实践...
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