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老面发酵技术详解
蒸
老面
馒头的
发酵
方法老面馒头三发详细步骤
答:
11、剂子放在面盆中,盖上盖子,以防表皮干裂,一个一个揉成馒头胚,整形,
发酵
至两倍大,蒸炉蒸熟即可。
老面发酵技术详解
答:
老面发酵技术详解如下:主料:面粉。辅料:水、碱、糖、泡打粉。工具:盆
。1、50g粉+水,置30~35度环境发酵1~3天,成蜂窝状的老面,不用酵母。2、发酵好的老面,再加水和新面粉,揉成团二次发酵好。取二次发酵好的老面团100g+再加500g干粉+10~50g糖(依自己喜好放糖,5%的糖量只有略微...
老面发酵技术详解
答:
①用老面酵种发酵面粉,一定要注意老面与面粉的用量比例,正常情况下,500克干面粉,需要用100克老面酵种
,这样才可以使面团达到正常发酵标准,如果老面用量不足,就会导致面粉发酵不彻底,从而使面团发酵失败。②使用老面酵种发酵面团,所需要的发酵时间最少要在八小时以上,而且发酵面团的房间温度要高一些...
老面
发面的十大技巧都是什么?
答:
在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。8、二次
发酵
。您会看到从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误,但是...
老面
发孝
老面
是怎么做的
答:
老面发酵
法生产
技术
要点 (一)老面发酵的配料 生产主食馒头的老面发酵配料主要由面粉、酵头、水、碱等组成。 1. 面粉的分配 第一次和面(种子面团)用面粉33%(1/3)左右,第二次和面(主面团)用粉65%左右,扑粉2%左右。面粉...
老面馒头的做法
老面发酵
做馒头的方法
答:
老面发酵
做馒头的方法 1、主料:老面粉800克,辅料,酵母粉7克,温水390毫升。2、准备好做馒头的主要食材。面粉放在盆子里,酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。3、揉和成为为面团,放在30度左右的环境里发酵20分钟。4、发酵完毕的面团。5、分成面等份的面胚。6、双手交叉揉搓面胚,整形馒头到...
怎样用
老面
发面?
答:
首先要先去要一块拳头大小的
老面
。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2/11 发好的老面,这时,再加入水和面粉(我这里大概是三十斤左右)和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大,面团只有这么一点是不?呆会儿
发酵
...
老面
发面的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温
发酵
24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
怎样制作
老面
(引子)
答:
老面
(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置
发酵
就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
怎样制作
发酵老面
答:
1.要控制好
发酵
时的温度 把
老面
肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这...
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