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老面发酵
现在农村蒸馒头还有用
老面
发面的吗?
答:
老面发酵
法是比较古老的方法。在前一天做馒头时,留下一小团面,任其发酵,第二天再将这团面与温水混合均匀,加入到面粉里一起搅拌,揉搓发酵。然后再留下一小团面,每次留的这小团面叫老面。我们这边已经没什么人用老面做馒头,首先是老面发酵时间长,往往会出现酸味,需要加碱来中和去酸味,而碱...
老面发酵
的原理,面粉为什么能发酵
答:
老面发酵
,又称自然发酵,是指将一定量的面粉和水混合后,在室温下自然发酵产生的一种酵母面糊。在中国的传统烘焙业中,老面是非常重要的一种面糊,被广泛应用于各种面点、饼干等制作过程中。那么老面发酵的原理是什么呢?老面的发酵主要是由酵母菌引起的,这些酵母菌可以分为两种:自然酿造中产生的野生...
老面
和酵母一起怎么用老面于酵母粉一起和面,要醒发吗?
答:
如果你想同时使用
老面
和酵母粉进行面团的
发酵
,以下是一种可能的做法:1. 首先,将适量的老面和酵母粉混合在一起。通常情况下,你可以将老面和酵母粉的比例设定为1:1,即例如一汤匙的老面和一汤匙的酵母粉。2. 在混合好的面团中添加适量的水,搅拌均匀直至成为面团。你可以根据需要调整水的用量,以便...
老面发酵
什么状态下是发好 什么状态下是不好?
答:
老面发酵
的话,正常状态是发到面团的两倍到三倍大,这就是发好了,如果不起发,就是不好。
老面发酵
需要多长时间
答:
还与老面活性有关,老面活性好,发面时间短;老面活性差,发酵时间长。发酵小秘方:1、选在温暖的地方,发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西,或放在保证发面所需的适度温度;2、温度不够时,可以多加点老面,或加一些白糖,增加老面的活性,这样有利于
老面发酵
,缩短发面时间;3、温度低时,可把发面...
老面
发面的时间流程?
答:
【发面的详细步骤】第一步:准备2个同样大小的饭碗,碗里都倒入130毫升,30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的
发酵
反应,能够使酵母活性更高;而水温超过40度,酵母会失去活性,也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话,酵母就起不到发酵的作用,自然也就无法发面,面团最终成为死面团是肯定的...
蒸馍用的
老面
(发面引子)如何制作?
答:
发面引子:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行
发酵
。
老面
:老面是指发面的面种子,北方叫...
老面
馒头
发酵
原理
答:
面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分,其余是蛋白质和各种营养成分,淀粉属于糖类,细菌会吃面里的营养,无性繁殖,产生酵素和二氧化碳,在面团中使面团中充满气体膨胀起来。
老面
是
发酵
种之一,面粉中加水揉和的面团,不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用,使其自然发酵完成。类似制作德国的...
怎样制作
发酵老面
答:
覆盖保保鲜膜等它
发酵
至两倍大,约45~50分钟(天气冷时发酵时间会延长,可放在微波炉内温度较暖和)。发面团:材料:a.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ml、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和
老面
的酸性,无可省)b.老面团35克 c.奶油(或色拉油)1...
面粉老窖发面的时候,需要注意什么?
答:
一、面粉老窖发面的时候,需要注意什么?1.控制
发酵
温度。将
老面
掰成几小块加水和面粉混合,夏天用冷水,春秋用40℃左右的温水,冬天用60 ~ 70 cc的热水和面,盖上湿布,放在温暖的地方发酵。如果老面少,可以用温水和面调成稠糊状,再与大量面粉混合发酵。面团发酵的最佳温度为27 ~ 30℃,只要保持...
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