77问答网
所有问题
当前搜索:
老面发酵
老面发酵
需要多长时间
答:
老面发酵
需要多长时间老面发酵的时间在7~8小时,发酵的时间会受气温的影响,夏季时间较短,冬季的时间较长。发酵的最佳温度在30~35度之间,当面粉的体积膨胀到原来的2~3倍,发酵就成功了。可用手指戳孔,若孔马上回弹,就表示还需继续发酵。老面发酵的时间老面发酵的时间在7~8小时左右,发酵的时间...
怎么样
发酵老面
答:
1、先用温水泡
老面
,水要少一些;2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里,把
老面
糊糊倒进去,边到边搅;直到面粉里面有很多结块了就不能加水了;3、开始揉面,盆里面还有一些干面粉,多揉一会,就会粘到一起的,当它们粘到一起时就可以停了;4、用一块干净的布盖...
老面
发面的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温
发酵
24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一...
老面发酵
需要多长时间 老面发酵时间介绍
答:
1、
发酵
时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。2、酵母如果放少了,发酵时间就长...
用面粉怎么做成
老面
让它
发酵
?
答:
1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水(30-40度左右)在和面的盆子里,放入适量的干酵母,用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后; \x0d\x0a\x0d\x0a2.放入适量的面粉,开始和面,如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话,可以在适量的再加入一点水,反之,如果感觉面比较软的话,也...
老面发酵
的原理
答:
老面发酵
,又称自然发酵,是指将一定量的面粉和水混合后,在室温下自然发酵产生的一种酵母面糊。在中国的传统烘焙业中,老面是非常重要的一种面糊,被广泛应用于各种面点、饼干等制作过程中。那么老面发酵的原理是什么呢?老面的发酵主要是由酵母菌引起的,这些酵母菌可以分为两种:自然酿造中产生的野生...
老面发酵
,一般要发酵多久?
答:
发酵
时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。酵母如果放少了,发酵时间就长一些,...
老面发酵
,一般要发酵多久?
答:
发酵
时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。酵母如果放少了,发酵时间就长一些,...
请问用
老面发酵
,一般发多长时间
答:
发酵
时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵,如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。酵母如果放少了,发酵时间就长一些,...
怎样用
老面
发面步骤窍门
答:
3。揉面达到三光:面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续
发酵
至原面团的两倍大即可按照要求做型,分割好后放在屉上醒20分钟,凉水上屉蒸20分钟。注意以下事项 1.选对发酵剂:发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜