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老面发酵
蒸出的馒头总是发黄,和酵母放多有关系吗?
答:
拿起来轻飘飘的就可以放锅里蒸了,锅也要热锅蒸,大火二十分钟改小火,蒸出来的馒头白白胖胖还好吃蒸出来的馒头发黄应该是碱面放多了。蒸馒头发面有
老面发酵
和酵母发酵两种方法。老面发酵的面比较吃碱,稍多放一些碱面。酵母发的面可以不放或者少放一些碱面,放一些碱面可以去除酵母的异味。
晚上做包子第二天卖有影响吗
答:
晚上做包子,第二天卖会影响口感。对于上班族来说,要想早上吃到自己做的包面包子并不是难事,我通常会选择在头天晚上将面和好,盖上保鲜膜,现在气温还没到零下,所以我将面盆放在窗口常温
发酵
一夜,第二天早上起来,面发的正好!等往后天更冷一些,我们就可以将面盆转移到屋里比较暖和的地方。而...
自己在家发馒头总是发不起来,发面有哪些小技巧吗?
答:
发面就是将面粉和适量的水,在适宜的温度和一定量的发酵物的酵母菌作用下,繁殖产气,促使面团膨胀而会出现很多小孔。因为面发起吃碱度拿不准,有一句说法,顶碱师傅缺碱的徒弟,
老面发酵
跟季节有关,春三夏七秋五冬一,老师傅都懂得接面的要点。,先看一下酵母的生产日期,干酵母的比例是根据室内...
我是天天做
老面
馒头早上留面头可面头老是成糊状还没酸味 谢谢向告_百 ...
答:
菌坏了,换个面头吧
酵母粉是什么原料制成的
答:
夏日生活打卡季#作为土生土长的北方人,我家里的主食基本上以面食为主,其中馒头在我们这里也被称作“干粮 ”,几乎家里的餐桌上每天都能看到它。以前家里蒸馒头都是用
老面发酵
,这种发酵方法有个弊端,就是需要在发酵好的面团中施放碱来综合发酵的酸味,如果碱施放得不均匀,或者用碱量过大,蒸出来...
做包子馒头的时候二次
发酵
面又酸了怎么办呢?
答:
包子,馒头时,用发好的面做成半成品,在蒸制前,一般要经过二次醒发。才能让成品更加膨松,暄软。二次醒发时,由于温度,时间没掌握好,容易使半成品发酸。这一般多出现于用面肥(
老面
)
发酵
的产品,用发酵粉发的面,除非在高温下,长时间二次醒发才会发酸。如果发酸,包子就不可以做了。馒头可以揉了...
老面
引子发过头活性有影响吗
答:
有影响。如果
老面
引子放置时间过长或者温度过高,会导致其中的酵母和乳酸菌活性下降或者丧失,影响面团的
发酵
和品质。因此,老面引子的发酵时间和温度需要严格控制,避免过度发酵或发酵不足,影响食品的品质。老面引子是面包、发酵面团等烘焙食品中常用的一种天然酵母,通过将面粉和水混合后自然发酵而得。
老面
可以放多久
答:
老面
可以放多久,要看储存条件。老面如果要保存的久一些,要放冰箱冷冻室,这样可以保存一个月,需要的时候再拿出来用,如果放冰箱冷藏还是会容易发生变质。老面留的时间越久越好,面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作
发酵
面点的。老面很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能...
老面
馒头与酵母馒头口感有什么区别?(不懂的不要乱讲究)
答:
老面
馒头
发酵
是靠自然发酵,然后打碱,酵母馒头是发酵母和泡打粉来发酵,再通过压面机来做的,在某种程度上来讲酵母馒头还做起来省时间点,老面馒头费时费力,碱量处理不好还让馒头色特黄。3、发明方式不同 老面馒头和酵母馒头在营养上没什么差别,老面馒头就是每次做馒头留下一小块儿,下次用的时候将...
馒头的面总是
发酵
不好,面的发酵有什么诀窍吗?
答:
馒头的面总是
发酵
不好,面的发酵有什么诀窍吗?做馒头、包子都离不开和面、发面,而发面效果怎么样也是做馒头成功与否的关键。发面的原理是当面团所处的环境达到一定的条件时,其中的酵母菌开始大量繁殖,可使淀粉转换成糖并且将其消耗掉,此时会释放出大量的二氧化碳,使面团膨胀起来,这个过程就是人们常...
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