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老面发酵
蒸馍用的
老面
(发面引子)如何制作?
答:
蒸馍用的
老面
(发面引子)如何制作?馒头,别称“馍”、“馍馍”、“蒸馍”,是中国传统面食之一,别看一只小小的馒头,北方人做馒头也是有很多花样的,馒头虽然是经过
发酵
制作而成的,但是也像面包一样,不同的酵种做出来的味道也不太相同。干酵母、鲜酵母以及老面都是非常常见的酵母。加入了老面的馒头...
老面
头里放酵母粉可以吗 老面里头可以放酵母粉吗
答:
可以。
老面
头里可以放酵母粉。这可以帮助老面头
发酵
,使其变得更加松软。以下是老面头里放酵母粉的食材清单和制作步骤:食材清单:- 面粉:500克 - 酵母粉:5克 - 水:250毫升 - 老面头:250克 制作步骤:1. 将酵母粉和水混合均匀,形成酵母水。2. 在大碗中加入面粉和老面头,然后加入酵母水,...
做
老面
馒头的老面怎样搞
答:
3把
老面
面团撕成小块和主面团有材料搅拌直到开始成团。直到面团有弹性和三光状态- 面光﹐手光﹐盆光状态。4将揉好的面团放到
发酵
盆盖上湿布(避免面团干硬)﹐在温暖的地方进行基本发酵约30 ~ 60分钟。以面团膨胀至1.5 ~ 2倍大为准。5将发酵好的面团放工作台上用手揉5 ~ 10分钟﹐面团孔洞细小...
老面发酵
发过都哪些现象?
答:
老面发酵
的现象有,面皮起泡泡,问一下有一种酸酸的味道,用筷子翻动一下,面的切面有发层,这说明面已经发酵了。
老面
馒头一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?_百度知...
答:
把
发酵
粉放进温开水中化集团开,特别注意水不可以超温那样会烫死酵母,在配有面粉的盆里放进适量白砂糖能够促进面团发酵,然后把化好一点的发酵粉水倒进小麦面粉中边加河边拌和活出面絮状物,并没有面粉后再搓成光洁的面团,面糊可以多揉一会,面更劲道。做
老面
馒头还要在活儿面10多分钟之后,在取下...
用面粉怎么做成
老面
让它
发酵
,请师傅教教。
答:
你好!
发酵
的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。这里有以下三点操作要领要掌握。1...
做
老面
馒头时。先放碱拌面。还是
发酵
后放碱
答:
做
老面
馒头时,正确的做法是先
发酵
,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
蒸馒头用的“
老面
”是什么
发酵
出来的?
答:
老面发酵
法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做...
老面
发面要多长时间
答:
发酵老面
一般需要45-1小时,时间按季节适当改变!秋冬季天气寒冷的话发酵时间要适当延长,不过也可以放在微波炉发酵,因为微波炉内的温度较为暖和。面团发酵制原来的一倍大小就刚好。
老面
发面放盐后还能
发酵
吗
答:
你好;可以的。
发酵
就把上次剩下的面团加入到这次的面团中,最好加少许盐用锅盛着放到有温水的盆子中。几个小时后就发好酵了。面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的,在发酵过程中,起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成,...
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