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老面发酵
老面
怎么判断面是否发好?
答:
如何判断面团
发酵
好了呢?一闻:面团是否发酵好,可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味,是面发过头了;若闻到酒香味,那才是发得刚刚好的面团。一拍:面团经过一定的时间,在酵母或
老面
的作用下,面团的结构会出现变化。用手去拍面团,若发出“嘣嘣”的声音,面团还没有发酵到位;若是“叭叭...
老面
怎么做要多长时间
答:
老面发酵
法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做...
做包子时发包子料,为什么要用
老面
?老面起的作用是什么?化学道理是什 ...
答:
老面
的作用和酵母粉的作用是一样,都是起
发酵
作用,这样做出来的包子才会松软可口。其化学原理和过程如下:老面由于长时间至于空气中,生成了多种酵母菌(酵母菌是厌氧兼性呼吸类型)。在做馒头或包子时,将老面和面粉和成团后放置一段时间,以便老面中的酵母菌进行有氧呼吸,分解淀粉中的有机物,其...
馒头发面到底加什么好,
老面
、泡打粉、酵母和碱面各有什么优点和缺点...
答:
而有的人说老面中带有除开酵母以外许多种霉菌,而最压根的原因是因为大家并没有把握老面迅速发酵此项技术性,在操作过程中依照一般的
老面发酵
制做馒头发酵时间长,受气温的影响大,慢慢用老面制作馒头被大家讨汰了。发醇面团依据酵母菌的由来可分成酵种发醇面团和酵母发酵面团。酵种发醇面团是面粉与酵种...
老酵母怎么发面
答:
在制作很多面食的时候,发面是非常重要的缓解,发好的面能让做出来的面食更加松软。发面最简单的方法就是使用
发酵
粉,而发酵粉又可以分为多种类型,高活性干酵母就是很典型的一种,很多人不了解具体的用法。那么,高活性干酵母怎么发面?下面咱们就来看看吧。高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵母放入...
做
老面
馒头如何加碱什么时候加碱?
答:
发面前要将以前留的引子放在盛水的碗里,将干的引子泡软,再用手揉搓做成类似面汤状,倒入干面粉里和面即可。纯碱要用少量的温水化成,面团边加少量干面粉边撒入纯碱水。干面粉量能保证纯碱水刚好用完。若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。
老面发酵
的叫老面馒头,...
做
老面
馒头时。先放碱拌面。还是
发酵
后放碱
答:
做
老面
馒头时,正确的做法是先
发酵
,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面
馒头靠什么菌
发酵
?
答:
5克(用来中和
老面
的酸性,无可省)B. 老面团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙 做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.,再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形,整形后置蒸笼内
发酵
30~35分钟,之后用中火蒸13分钟至熟。
做
老面
馒头时。先放碱拌面。还是
发酵
后放碱?
答:
做
老面
馒头时,正确的做法是先
发酵
,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面
(面肥)馒头怎么做
答:
用料 普通面粉150克(面肥)水150克(面肥)普通面粉900克水450克 碱面1.5克到2克干面粉200克到300克(用于揉面)
老面
(面肥)馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起,搅拌均匀,不需要成团。注:也可以200克面粉200克水。老面(面肥)馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里,室温
发酵
。我现在是冬天...
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