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打发蛋液时可以加水吗
蛋白为什么
打发不
了?
答:
实际上,
加点水稍微稀释一下蛋清,反而会提高打发性——更容易打发、打发出来的泡沫更多
。这是因为,打发蛋白其实是克服液体的粘度创造“气——液”表面积的过程,加入一些水稀释会降低蛋液的粘度,也就减小了需要克服的阻力。
蛋卷皮怎么做
不
容易破 做蛋卷
可以加水吗
答:
做蛋卷可以加水吗
不能加水的
,只能鸡蛋和低筋面粉。材料:鸡蛋2颗,低筋面粉55克,黄油50克,细砂糖45克,黑芝麻10克 制作方法:1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,至砂糖溶化。2.黄油放入小碗内,隔热水加热至...
怎么
打发
鸡蛋清
答:
掌握好蛋清打发时的温度也是很关键的,实践证明蛋清的最佳打发温度为23度左右,因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打,
冬季则可以用温水热一下再打
。如果是使用打蛋器,还可以把盛蛋清的容器放在热水或冷水里打发。总之你可...
影响
蛋液打发
的因素有哪些
答:
经常有朋友问,为什么
打发
蛋白
的时候
,容器里一滴水,一滴油都
不能
沾呢?这是因为水分会稀释
蛋液
,使蛋液无法附着在打蛋器上,这样自然无法打发。而油脂会使蛋白质乳化,破坏原有的结构,所以也无法打发。因此搅拌盆一定要...
蛋糕蛋黄糊太粘稠怎么办?
答:
【总结】:蛋黄糊稠了
可以
加入适当的牛奶,或者是水,再次搅拌成稀点的蛋黄糊即可。蛋黄个蛋清分开搅拌的大多是戚风蛋糕。整个鸡蛋一起
打发
的大多是海绵蛋糕。都是比较好吃又常见的蛋糕。戚风蛋糕制作要点:最后打发蛋清和蛋黄...
鸡蛋清里加柠檬水
可以打发吗
?
答:
可以不
加柠檬汁照样
能打发
但是 在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入...
打发蛋液
的技巧
答:
2、其次是温度,蛋清
打发时
温度同样关键,蛋清的最佳打发温度是23度左右,所以夏天的话
可以
把鸡蛋放冷水里冰一下,冬天的话放温水里温一下(别用热水,不然熟了)。3、所用到的所有工具要保证绝对干净,无水、无油。4、...
炸鸡翅
的时候
要裹鸡
蛋液
,那鸡蛋液里面要
加水吗
?
答:
炸鸡翅最常见的是需要用蛋液包裹,但是
蛋液不
需要
加水
。如果想让鸡翅吃起来更嫩,
可以
加入适量的淀粉和蛋液混合,搅拌均匀,涂抹在鸡翅上。炸鸡翅怎么吃最好吃?下面分享一下我平时是怎么炒鸡翅的,希望能给大家带来帮助。那...
鸡蛋羹半凝固怎么补救?
答:
将鸡蛋打散,多打一会,蛋清蛋黄全部打匀,但是不需要
打发
呦,打匀之后倒入清水,继续打匀。 步骤3 打匀之后的
蛋液
会有很多泡沫,这就是开篇时说的,为什么以前做的鸡蛋羹会有坑坑洼洼的小洞,不细腻。所以我们需要用滤网过筛一下。这样做...
烹饪磷虾蒸蛋羹有哪些小技巧值得借鉴?
答:
打发蛋液:在打蛋液时,
可以
加入少量的盐和几滴香油,这样可以使蛋羹更加香滑。
打发蛋液时
要轻柔,避免产生大量气泡,否则会影响蛋羹的口感。过滤蛋液:将打好的蛋液通过细筛过滤,可以去除蛋液中的杂质和气泡,使蛋羹更加细腻...
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