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鸡蛋清里加柠檬水可以打发吗?
如题所述
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推荐答案 2020-03-05
可以不加
柠檬汁
照样能打发
但是
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
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做蛋糕时为什么在打
蛋清
的过程中滴入几滴
柠檬汁
特别容易
打发?
答:
醋类和
柠檬汁
是起到了调节
蛋清
PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的
鸡蛋
味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易
打发
。也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
鸡蛋
里
可以
加
柠檬吗?
答:
可以
,下面介绍做法:准备材料:鸡蛋(蛋清、蛋白)2个、柠檬汁几滴、白糖适量、料理机一台 制作步骤:1、先把鸡蛋打入碗中。2、蛋黄和蛋清分离。3、料理机倒入2个蛋清(加点醋或柠檬汁,去腥味;分3次加入2勺糖),把料理机“盖子”大概盖下,能动就行;或者选择中间有开口的(因为打发蛋清需要大量...
柠檬汁
什么时候放进
蛋清
里,没
打发
之前?还是打发之后?
答:
1、将蛋清和柠檬汁一起加入细砂糖中
。2、然后开动打蛋器,先用慢速将糖搅拌至完全融化。3、然后改用中速打至完全发泡。4、捞起呈鸡尾状。5、然后加入过筛的面粉。6、搅拌均匀。7、然后加入玉米油。8、装模具,此配方装一个4寸。9、进烤箱烘烤,温度16摄氏度,时间25~30,仅供参考。10、膨胀起来...
柠檬汁
挤多了,
鸡蛋能打发
起来
吗?
答:
柠檬汁
挤到
鸡蛋
里面,鸡蛋很快
能打发
起来,但是如果挤多了的话,会很酸的,这样的话口感是非常差的
...要用冷藏
鸡蛋?
2.蛋白为什么要加少许白醋,
柠檬汁
或是塔塔粉呢?_百度...
答:
因为蛋白是偏碱性的,滴入
柠檬汁
(或白醋)后,可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时
打发
的蛋白霜稳定性是最好的。比起常温
鸡蛋
,冷藏过的鸡蛋比较容易打出坚实的气泡,蛋白霜的稳定性和持久性都更好,而且冷藏后的蛋白更容易分开蛋黄和蛋白。常温鸡蛋虽然可以迅速地被打发起来成为体积更大的蛋白霜,但...
为什么
打发
蛋白要加
柠檬汁
答:
蛋白是碱性的物质,加一点
柠檬汁可以
中和蛋白中的碱性,调整蛋白韧性,使得
打发
的蛋白泡沫更稳定。柠檬的香气还可以增加风味。在蛋白打发开始时加入少量酸,就能够有效的减缓键结的过度产生,并且能够降低蛋白的PH值,帮助打发。和糖相反,酸在打发中应该较早加入。烘焙厨房中最常用的酸是塔塔粉(Cream of ...
...
鸡蛋
不是很新鲜,不能加添加剂,而且使用
柠檬汁
后,状态还是很不好,该...
答:
鸡蛋
只要没坏都是没问题的。
柠檬汁
是去腥的,不会影响蛋清的打发。可能是打蛋器或者容器中残留油物质,导致蛋清无法打发。
打发蛋清
的时候,容器中一定不能有油,否则蛋清是无法打发的。
大家正在搜
肉可以加鸡蛋清吗
蛋清加小苏打可以敷脸吗
柠檬水可以加盐吗
丸子里加鸡蛋清还是蛋黄
肉里加蛋清还是鸡蛋
面里加鸡蛋清
肉里加鸡蛋清的作用
油箱里加鸡蛋清怎么样
面里加蛋清可起到什么作用
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