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打发蛋液时可以加水吗
用面包机做面包水放少了怎么办?
可以
在制作的过程中
加水吗
?
答:
有时做面包,不一定要按配方来做,刚开始做时,边和面边将盖子打开看看,开始少放点水,认为干了就
加点水
。根据自己的经验
加水
。毕竟不同的面粉吸水性也不一样。主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、
蛋液
30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克。辅料:牛奶142克、水13克。1、先做中种,温...
实蛋
加水
比例
答:
实蛋是由鸡蛋打出的
蛋液
和食用碱搅拌而成的蛋液,倒入保存好的鸡蛋胚中,凝固而成的一种鸡蛋,口感Q弹,备受人们喜爱。很多人不知道在制作实蛋
的时候
为什么要加入碱,这是因为在蒸制的过程中,蛋液很容易与蛋壳粘连在一起,而加入适量碱面后不仅
可以
防止蛋液与蛋壳产生粘连,还能使剥掉壳的实蛋表面光滑...
蛋白的
打发
的常见问题:1.打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?2.蛋白为什么要加...
答:
因为蛋白是偏碱性的,滴入柠檬汁(或白醋)后,
可以
让蛋白pH值呈中性或弱酸性,此时
打发
的蛋白霜稳定性是最好的。比起常温鸡蛋,冷藏过的鸡蛋比较容易打出坚实的气泡,蛋白霜的稳定性和持久性都更好,而且冷藏后的蛋白更容易分开蛋黄和蛋白。常温鸡蛋虽然可以迅速地被打发起来成为体积更大的蛋白霜,但...
蒸鸡蛋羹
的时候
,直接
加水
是正确的做法吗
答:
这是鸡
蛋液
和温水的比例。蒸出来的蛋羹才嫩滑,水太多了不成形,太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话,可先观察
蛋液
的高度,加入比蛋液高出一倍的水量就
可以
了;小贴士 :打完蛋之后,蛋壳别扔,用两边的半个蛋壳,分别装三次的水倒入碗中,就
能够
准确的放入三倍量的水啦。
鸡
蛋液打发不
起来怎么办
答:
第二步:然后我们接着就是需要搅拌了,不管是手动还是借助搅拌机来操作,我们的搅拌频率一定要快不然很难成行。第三步:我们还
可以
加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋进行辅助,因为
蛋液
是呈碱性的,所以我们中和一下也
能够
帮助
打发
。我们在加入白糖时最好分批加入,在搅拌初期出现气泡
的时候
加一部分,然后等流水状...
鸡蛋打发了一半放冰箱后还能继续
打发吗
答:
鸡蛋
打发
了一半放冰箱后还能继续打发 一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来,待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低,不利于蛋白的打发。
可以
准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温。在搅拌
蛋液时
加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉,它是一种酸性的...
蛋液
怎样快速
打发可以
滴点醋吗?
答:
打发蛋清时1.首先选择一个高一点的盆(最好是不锈钢的 ,结实),而且盆里面要干净的。2.然后分离蛋黄时也要分离干净,如果混入了蛋黄,哪怕很少,也
打发不
好。3.糖要分次加入,这个也很重要。过早加入或者一次加入太多都会影响打发的膨度。4.打发的过程中
可以
滴几滴醋,帮助成型。但不要多。
蒸
蛋
蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救
答:
蒸蛋有什么技巧 ①
加水
要适量。水量以
蛋液
的2倍,最好是加温水调制。②不要猛搅蛋液。大家都知道,我们
打发
鸡蛋的是把空气打进去。搅拌的越久空气就越多。蒸蛋羹是并不需要空气的,所以打鸡蛋
的时候
,只要把鸡蛋充分的搅拌均匀就
可以
了。过分的搅拌也会使鸡蛋的粘稠度变低,导致不成型 ③不宜先加...
鸡蛋怎么
打发
答:
应该把蛋清和蛋黄先分开,打蛋清时加入少许淀粉,还要分三次加入白糖,一直搅拌到泡沫很硬,筷子插上都不倒就好了。建议使用打蛋器,如果有电动的就更好了,我家没有,我是用三根筷子打的蛋清,5只蛋清就打了1个小时,胳膊好酸哪,不过
可以
减肥啦。再把蛋黄和面粉、色拉油、牛奶搅拌均匀(要很稠)...
无水蛋糕和有水蛋糕,在口感上有什么区别
答:
有水蛋糕软一点,而无水蛋糕的口感是外壳比较脆,里面是软的 无水蛋糕是无需
加水
制作的蛋糕。区别在于在搅打鸡蛋时:无水蛋糕只用鸡蛋.糖和做蛋糕用的添加剂
打发
.而有水蛋糕在打发鸡蛋时加入适量的水.其他做法都一样.
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