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打发蛋液时可以加水吗
蛋清打两个小时,打不成奶油状应该怎么办?
答:
冷冻的蛋清比室温的蛋清更容易
打发
。解决办法是将鸡蛋冷藏或打发蛋白,如果温度很高,可在蛋白下放一盆冰水,帮助打发蛋白。
可以
加入塔塔粉以增强稳定性,蛋白质是碱性食物,用塔塔粉可以中和ph值,蛋白质会更稳定。也可以用白醋来代替塔塔粉。在打蛋清时加入糖,以帮助打碎蛋清。蛋清应放在一个干净的、无...
蒸
蛋
蒸出来很稀是怎么回事 蒸蛋是稀的怎么补救
答:
蒸蛋有什么技巧 ①
加水
要适量。水量以
蛋液
的2倍,最好是加温水调制。②不要猛搅蛋液。大家都知道,我们
打发
鸡蛋的是把空气打进去。搅拌的越久空气就越多。蒸蛋羹是并不需要空气的,所以打鸡蛋
的时候
,只要把鸡蛋充分的搅拌均匀就
可以
了。过分的搅拌也会使鸡蛋的粘稠度变低,导致不成型 ③不宜先加...
鸡蛋打发了一半放冰箱后还能继续
打发吗
答:
因为如果温度太低,不利于蛋白的
打发
。
可以
准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温。 在搅拌
蛋液时
加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。 可以使用塔塔粉,它是一种酸性的白色粉末,主要用途是帮助蛋白打发,并中和蛋白的碱性。如果买不到,可以用白醋或柠檬汁替代。 鸡蛋...
炖鸡蛋羹要
加水吗
?
答:
②在鸡
蛋液
和水搅拌均匀后,要用滤网进行过滤一下,然后倒进碗里,整个过程
不能
有气泡。
蛋液
有气泡,蒸好的鸡蛋羹就会有很多的气孔,口感非常不好。③蒸
的时候
一定要盖上保鲜膜,防止水蒸气进入鸡蛋液里。④也
可以
在鸡蛋液里加一些虾米、蛤蜊肉等材料,等蒸好后在上面加一勺肉末。而且用来蒸鸡蛋的...
蛋黄
可以打发吗
?
答:
蛋黄
打发
的方法:1、准备一盆45度左右的温水,蛋黄放入打蛋盆,加入细砂糖,隔水加热。2、一边加热一边用打蛋器低速档将砂糖搅拌至溶化,当
蛋液
温度达到手温,就立即将打蛋盆从温水中取出。3、用打蛋器中高速搅打蛋黄,刚开始蛋黄液是黄色的,流动性很好。打发蛋黄4、继续中高速搅打蛋黄,蛋液慢慢...
鸡蛋
打发
是什么意思
答:
打发
鸡蛋的过程中请注意以下几点:一定要提早把鸡蛋从冰箱的冷藏室中取出来,待鸡蛋恢复到室温后再使用。因为如果温度太低,不利于蛋白的打发。
可以
准备少许开水,在搅打全蛋的过程中,如果水温不够,可以添加少量开水增温。在搅拌
蛋液时
加入细砂糖有助于鸡蛋的打发。可以使用塔塔粉,它是一种酸性的白色...
全
蛋液
怎么
打发
答:
首先将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水
打发
。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为...
鸡蛋清加白糖打15分钟左右能成奶油状吗?
答:
4、同向打到有点稠
的时候
(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。5、同方向
打发
,打大约10-15分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清
能够
立起来就说明你的蛋清已经打好了。由于使用蛋清制作而成,不宜长时间保存,最好现做现用。如果打出来的量会比较大,...
蛋黄液里到底是
加水
好还是加油好扫月饼花纹?
答:
笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.再烤制成熟。第一次烘焙是让月饼定型,喷水雾是防崩裂,二次烘焙是上色和成熟。冷却是便于刷的
蛋液不
会马上上色而影响成熟 底部大(泻脚)的基本原因是饼皮偏软。可提高面粉加入量或是减少液态原料加入。还
可以
降低面火提高底火。
为什么我的蛋清
打发不
了啊,打了好久都还是液体的
答:
放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺), 继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌 同向打到有点稠
的时候
(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样),再加一勺15g糖,继续打。 同方向
打发
,打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起,如果蛋清
能够
立起来...
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