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打发蛋液时可以加水吗
做蛋糕先加油了
蛋液打发不
起来怎么办
答:
蛋白
打发
需要无水无油,加了油的
蛋液
还是用来做蛋糕面糊吧,用新的蛋液再去做打发吧
蛋黄、蛋清
打发的时候
为什么需要糖?
答:
---加热,
可以
促进卵白蛋白的打开和凝结,从而使蛋白质网络更坚固,同时在加热时蒸发的水份也可以将泡沫的结构变得更稳定和长久。(原因后面会说)---糖,既
能
促进也能妨碍泡沫的形成,这取决于在
打发
的哪个阶段加入。如果在打发的初期加入,糖和水混合在一起的粘稠状态会较难进入泡沫之间,而这会降低...
做蛋挞
液时
,牛奶、白糖、鸡蛋打散后,为什么会起沫?
答:
做蛋挞
液时
,牛奶,白糖,鸡蛋,打散后为什么会起沫?相信有不少朋友再制做蛋挞的时候,牛奶中加入鸡蛋,白糖,打散会出现泡沫,出现这个问题,主要是因为我们在打制的时候,蛋塔液中有空气的进入才会出现泡沫。出现这种情况是非常正常的,不用太过担心,只要是在制作的时候,过滤一下,就
可以
。平常在家里...
蛋清为什么打不发
答:
蛋清打不发怎么办 1、加一些塔塔粉 塔塔粉是一种酸性的白色粉末,是一种食品添加剂,主要用途是帮助蛋清
打发
和中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强,塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应,能帮助蛋白起泡,而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。2、加一点白醋或是柠檬汁 白醋和柠檬汁都是酸性的,
蛋液
是呈...
打鸡蛋
不能
加盐,真的吗?
答:
65℃时完成,若蛋先加热再加盐及搅拌,会使蛋有结块现象,因为蛋白质胶体受搅拌之故,所以将盐加入
蛋液时
应在加热之前,即「盐可促进蛋的凝固作用」。若以蛋白的起泡性质而言,盐会降低泡沫的稳定性,所以蛋白最好不要和盐一起
打发
,建议可加塔塔粉或柠檬酸等,增加起泡性,因为蛋白是碱性的。
怎么用鸡蛋清做奶油?
答:
用鸡蛋清做奶油在我看来,其实非常简单,只是比较费力气!食材准备好:一个盆,筷子,3个鸡蛋,糖、盐。步骤1 取一大点的盆,盆内干净,无水滴杂质无油点,打3个鸡蛋入盆里,只放蛋清,蛋黄入小碗放一边。步骤2
打发蛋液
:用筷子沿一个方向打圈打发蛋清,蛋清液会随着搅拌由清蛋液...
鸡蛋
打发
后
可以
做什么
答:
1、加糖 想要做出稳定光滑的蛋白霜就一定要加一定量的糖。糖不仅给了蛋白霜味道,也起到了稳定剂的效果。不加糖的蛋白
可以打发
,但是极度不稳定,容易塌陷。蛋清一开始加糖也可以打发,但是会加长打发时间。加糖
的时候
要在蛋清已经有一定体积,从碗一侧,一边打发,一边分批慢慢的加。不要一次性倒入,...
烤面包
的时候
是要
加水
的吗?
答:
醒发2小时。请点击输入图片描述 第五步:按照需要把面团分成更小的面团,方便操作。请点击输入图片描述 第六步:按照自己的喜好,把面团做成喜欢的样子。请点击输入图片描述 第七步:刷一层
蛋液
,撒上熟芝麻。请点击输入图片描述 第八步:放入烤箱,上下火180度,烤35分钟即可。请点击输入图片描述 ...
黄油和鸡蛋
打发时
出现油水分离怎么办
答:
黄油和鸡蛋
打发时
出现油水分离
时可以
将一大勺低筋面粉加入黄油中,再低速均匀搅拌,直至黄油还原成乳膏状。打发黄油时鸡蛋需要要分次少量的加入。一、打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不分离,也就是要乳化黄油。二、为了使乳化过程能够顺利地进行,必须用室温鸡蛋分...
鸡蛋
打发
加是那么
答:
视频看了,做蛋糕
打发蛋液时
,往里添加的白色粉末应该是“塔塔粉”。很便宜,淘宝上买即可。按我的经验,做全蛋海绵蛋糕,只要打发成视频里那样是不用加泡打粉的,一样会糕体柔软膨松。以下是为您摘录的:塔塔粉-—化学名为酒石酸氢钾。塔塔粉是一种酸性的白色粉末物质,在烘焙方面主要应用在蛋糕的...
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