每次下班，路边小摊的蛋卷超级香，肚子瞬间就饿了。其实可以自己在家动手做，不过做蛋卷是有许多规定的。那么做蛋卷可以加水吗？不妨和我了解下！
摊成蛋皮,中小火两分钟左右不能太嫩了容易破皮。
一般避免蛋皮易破的方法,多半是加些太白粉水(水淀粉)在蛋液里.
加少量太白粉，多了会硬的。跟放油多少没关系。只要锅子ok很少油也可以做鸡蛋卷。
不能加水的，只能鸡蛋和低筋面粉。
材料：鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克
制作方法：
1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。
2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。
3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。
4.加入低筋面粉拌匀。
5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。
6.加入黑芝麻拌匀。
7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内.
8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。
9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。
10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。
11.乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。
原料：
肉馅2两、鸡蛋2只、姜、葱
辅料：
盐、生抽、糖
方法/步骤
1、肉馅加适量盐、生抽、少许糖搅拌，如果感觉干可以加适量的水。鸡蛋打成蛋液备用。
2、平底锅少许油，将蛋液煎成蛋皮。
3、取出蛋皮摊在案板上，晾凉后将肉馅均匀铺在上面。
4、利用勺子背面按压肉馅，使之均匀，再利用勺子为肉边缘整形。
5、顺着一遍将蛋皮卷起，最后溢出的肉馅去除。
6、放入蒸锅中，水开后15分钟即可。
7、取出切块、装盘。
漂亮的芙蓉蛋卷大功告成~
END
注意事项
【罗嗦两句】
1、肉馅选肥瘦四六分的。
2、蛋液中加入2滴白酒能去腥且使鸡蛋发的更好。
3、煎蛋皮的小窍门，平底锅内只需少少的油，油热蛋液下锅后，即可关火，三分钟后蛋皮就煎好了。
4、事实证明，2只鸡蛋煎的蛋皮厚了些，1只就可以了。