视频看了，做蛋糕打发蛋液时，往里添加的白色粉末应该是“塔塔粉”。
很便宜，淘宝上买即可。按我的经验，做全蛋海绵蛋糕，只要打发成视频里那样是不用加泡打粉的，一样会糕体柔软膨松。
以下是为您摘录的：
塔塔粉-—化学名为酒石酸氢钾。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末物质，在烘焙方面主要应用在蛋糕的制作上，主要用途是帮助制作蛋糕时蛋白打发以及中和蛋白的碱性，这是因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存的时间越长，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和后以及在烘烤之后是基本上感觉不出来的。
那么塔塔粉在蛋糕制作中起到什么样的作用呢？
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一，戚风蛋糕是利用蛋白的发泡作用来起发的，蛋白是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋白在偏酸的环境下也就 是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松稳定的均匀泡沫状态，起发后才能添加大量的其它配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋白搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加塔塔粉的蛋白虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔 粉的这一特性来达到蛋糕膨胀的最佳效果。
一、塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的碱性；
2、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
3、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
二、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋白部份的砂糖一起拌匀加入。
烘焙这个东西就是这样，当自己对于某个原材料的应用了解之后，就会对于烘焙有着更深入的认识，在制作应用上也会更加从容，但是烘焙营养的材料也是非常多的，我们要慢慢的学习掌握。而且要和实际的操作相结合，这样就会对于烘焙有更升入的了解和认识了。
参考资料：塔塔粉-—化学名为酒石酸氢钾。