第1个回答 2018-12-19
有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。
第2个回答 2018-12-19
鸡蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用，可以让蛋糕更加松软，也更加香甜。做法：材料：鸡蛋四五个，糖三勺子（正常铁勺大小），盐小半勺。新鲜的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，把蛋黄装入一个稍大的容器中，将鸡蛋清全部打散，冒小泡泡的样子。加入小半勺盐，一勺糖，继续向着一个方向上下调，既要转，又要上下打。打到后面像香皂泡沫一样儿的时候，再放入一勺糖，接着打，后面泡沫更加浓稠的时候，又加入一勺糖，继续打，直到用筷子跳起来，奶油不会掉，不容易变形即可。
第3个回答 2018-12-19
鸡蛋清是做不了奶油的，能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的，是动物脂肪，这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜，戚风蛋糕的制作中，蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊，经过烘烤就成为戚风蛋糕。蛋白霜也可以做成蛋白霜糖，但是鸡蛋清做不成奶油。我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的，打发以后的淡奶油，我们可以用来做简单裱花，也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕，芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油，但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高，一般打得比较软，具体打到几分发，看使用场景而定。淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪。鸡蛋清来源于鸡蛋，跟牛奶没有任何关系，所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油，但是的话质地很轻盈，像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。
第4个回答 2018-12-19
用蛋清打发奶油，可以做戚风蛋糕，需要做好以下步骤：1. 将鸡蛋清放在无油无水的打蛋盆里，再用打蛋器（电动，手动均可）打成这样的大泡沫状。2.第一次加一勺白砂糖，一点点盐，一两滴白醋或柠檬汁，继续用打蛋器搅拌，泡沫变小使之变得稍稍细腻些。3.第二次再加一勺白砂糖，继续搅拌使之蛋白看上去有些稠，感觉很丝滑，细腻。打蛋器挑起蛋清的时候就像洗发液的泡沫一样。4.最后一次加糖继续搅拌，避免用力过度，直至打到试着能用打蛋器将蛋清挑起时能立起来，呈三角形状，这说明蛋清已经打好了。
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