黄油和鸡蛋打发时出现油水分离时可以将一大勺低筋面粉加入黄油中，再低速均匀搅拌，直至黄油还原成乳膏状。
打发黄油时鸡蛋需要要分次少量的加入。
一、打发黄油中加入鸡蛋的过程是将油性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合，使其不分离，也就是要乳化黄油。
二、为了使乳化过程能够顺利地进行，必须用室温鸡蛋分次少量的加入。每次加入要迅速的搅拌均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当造成油水分离就会影响黄油膨胀的效果。导致烘烤的蛋糕或者饼干硬实而不松软。
扩展资料
打发黄油的重点在于使黄油充满空气，并使黄油和鸡蛋混合均匀。这样可使打发后的黄油制作的饼干更加酥脆，蛋糕体积更大组织更细腻。
黄油需要软化后再使用。
一、黄油的硬度会随着温度的变化而不同，黄油过硬或过于软化都无法将空气充满其中，所以要注意黄油的软化程度。要将黄油软化至可以用手指轻松按压出指印。将软硬适中的黄油加入砂糖搅拌均匀，使空气能充满其中。
二、不要把黄油过度软化，黄油一旦变成液态，加入砂糖不断搅拌也无法使空气充满其中。
黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打发。正确的打发方法如下：
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。
扩展资料：
打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。
黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。
参考资料：黄油（牛奶加工出来的产物）_百度百科
本回答被网友采纳黄油和鸡蛋打发时出现油水分离，可以加入一点面粉继续打发。正确的打发方法如下：
黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。图10-12分别是第一次、第二次、第三次加入鸡蛋的情况。
