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配菜指的是
配菜是
什么!!!
答:
一: 配菜:配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭,使之成为一款菜式
。潮州菜的配菜一般由砧脚(潮州菜厨工工种之一)负责,高级菜肴多由头砧兼管,普通菜常由帮砧负责。二、热菜配菜的重要性 烹饪原料经过刀工处理之后,在进入烹制之前,还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师,烹制什么菜肴,配什...
炒菜中的
配菜
有哪些学问?
答:
配菜也叫“切配”
。
因为配菜离不开刀
,经过加工的原料在这里要再加工成适宜烹调的丁丝块片等,然后再按菜肴的要求装在盘中,这便叫“配菜”。刀工技术便是在这一环节中体现的。餐馆中的“菜案”通常指这一环节,行业中有这样一句话“七分案子三分灶”,可见烹调的重头戏是在菜案。虽说菜肴的最后...
配菜
和打荷的区别
答:
1、含义不同:配菜是指在厨房中为主厨准备食材和调料的工作
;打荷是指在厨房中协助主厨进行烹饪和制作菜品的工作。2、工作内容不同:配菜员负责将食材进行清洗、切割、称量等处理,按照菜品的要求将食材准备好,方便主厨在烹饪时使用;打荷员负责根据主厨的指示,进行食材的烹调、炒煮、烘烤等操作,协助主...
牛肉上加上
配菜
起什么作用?
答:
配菜即是创造更多新菜肴的根本
。5·确定菜肴的营养价值。主副料的搭配可以确保平衡膳食的实现。传统的荤素搭配实际上是非常合乎营养原则的。一组菜则有菜与菜之间的营养素平衡问题。比如筵席菜单设计时,就要防止荤菜过多而素菜太少,应尽量多安排几道全素的菜或是配料中多安排素菜。二;配莱的基本方法原料的配合,分...
组配工艺也叫切配,
配菜
对吗
答:
而切配和配菜更多地是指在餐饮行业中进行的工艺过程
。切配是指按照菜单要求将食材切割、加工成所需的形状和大小,以备后续的烹饪和制作。配菜是指在烹饪和摆盘时,将已经处理好的各种食材按照菜品要求进行搭配和组合。切配和配菜是餐饮行业中非常基础的工艺过程,也是影响菜品质量的重要因素。
西餐工艺中
配菜
和主菜的搭配原则
答:
贵多贱少 系指高档菜而言。用贵物宜多,用贱物宜少,例如:“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等,可保持菜肴的高档性。3.味的搭配 浓淡相配 以配料味之清淡衬托主料味之浓厚,例如:三圆扒鸭(三圆即胡萝卜、青笋、土豆)等。淡淡相配 此类菜以清淡取胜,例如:“烧双冬(冬菇、冬笋)”、“鲜蘑...
配菜
打荷是什么意思
答:
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等
配菜
工作。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的意思。所谓"打河",即掌握"流水速度",以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的...
配菜
技术名词解释
答:
配菜技术是指根据菜肴的质量要求,把各种加工成形的原料加以适当的配合,使其可烹制出一道完整的菜肴,或配合成可以直接食用的菜肴。
配菜是
烹饪过程中非常重要的一环,它不仅涉及到原料的搭配和比例,还直接影响到菜肴的色、香、味、形和营养价值。配菜技术包括多个方面,如
配菜的
原则、方法、技巧等。在...
怎样
配菜
?
答:
一、
配菜
可分为:热菜的配菜(生配);凉菜的配菜(熟菜)。二、操作程序是:热菜:选料——刀工——配菜——烹调——成品(上桌)凉菜:选料——烹调——配菜——装盘(上桌)三、热菜:1、配质:符合烹调的要求:软配硬、硬配硬、脆配脆。符合营养要求:注意菜肴之间的相互配合,相互补充,使...
配菜
打荷是什么意思
答:
配菜的
恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅...
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