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配菜指的是
厨师和
配菜
师的区别是什么?
答:
遵守各项规章制度,协调配合相关工种的关系,完成本岗位承担的工作任务。熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。每天按照厨房班长拟定的菜单烹制,保证员工能按时开饭。在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。
配菜
...
火锅的
配菜
大全有哪些
答:
火锅
配菜
有哪些 "肉类"火锅配菜:吃火锅怎么少得了肉类食品呢,尤其是对于肉食主义者来说,简直无肉不欢。不过肉片一定要烫熟,由鲜红色变为灰白色才可以吃,切不可轻轻一涮就 食。常见的肉类火锅配菜主要有:【畜肉类】:羊肉、牛肉、猪肉、猪肝、蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花等;【禽肉类】:鸡肉、...
吃火锅的食材及
配菜
答:
吃火锅的食材及
配菜
有:火腿、香肠、牛肉、羊肉、猪肉、腊肉、猪脑花、猪肠、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳝鱼、虾、豌豆苗、白菜、菠菜、莴笋、土豆、莲藕、黄豆芽、卷心菜、萝卜、蘑菇、香菇、金针菇、空心菜、豆腐、绿豆芽、木耳、荸荠、鱼丸、肉丸、麻花、油条、笋干、银耳、魔芋、粉丝、竹荪、玉兰片等。火锅...
求问各位网友,在加州吃饭的时候,为什么餐馆里
配菜
叫entrees,主食叫side...
答:
entrees是主菜,通常指肉,鱼,鸡。side是
指配菜
,通常是玉米粒,土豆,土豆泥,薯条,蔬菜之类的,不过也可以是指外加的香肠,蛋,虾,龙虾。
厨师有多种叫法,都是指什么职位呢?
答:
2、主厨 :对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。3、
配菜
厨师:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和...
厨师都有什么专业
答:
‘‘‘红案俗称“烹调师”囊括烹调师,冷菜师,
配菜
师等 烹调师定义:烹即为加热,调即为调味,烹调即是加热与调味的结合.烹调师分初级,中级,高级,技师,高级技师 冷菜师隶属于烹调,目前没有级别,从从事的岗位来看主要分为调拌类和卤制类.配菜也隶属与烹调师,工种分为切配(初级岗位,指把原...
回锅肉里的
配菜
,最好的选择是什么?
答:
煮肉要提前煮一下,煮到六成熟即可捞出备用,可以放入冷水中浸泡一下,方便切片。切肉片时尽量大小均匀,太宽太窄都难以成型。回锅肉是四川的传统菜肴,有着非常重要的地位,还被评为四川十大经典名菜。所谓回锅,是指再次烹调的意思,制作时会先把肉下锅,炸出一些油后盛出,最后加入
配菜
一起翻炒。...
饭店里墩子是什么意思?
答:
是后厨的“
配菜
师”。配菜师是一种职业,同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜其实在整个饮食过程中的重要性非常大,特别是现在人越来越注重养生,所以配菜师要实现营养平衡与合理饮食...
餐饮的丁板是什么
答:
配菜的
恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,配菜比打荷仔又要神气一点,工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。打荷指厨师的下手,打荷,是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型...
什么是主料什么是辅料
答:
主料是指对产品的生产起主要作用的材料,辅料是指对产品生产起辅助作用的材料。在生活中,常见的主料和辅料有许多类别:在烹饪行业,主料是想要加工的菜品的主要原材料,如糖醋里脊中的里脊肉,而辅料指辅助烹饪的材料,如糖醋里脊中的糖、醋、盐等。在服装行业,主料是制作衣服的主要材料,如羽绒服的...
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