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配菜指的是
在烹饪中“烩”是一种什么样的烹饪方式?
答:
那么在烹饪中“烩”到底是一种什么样的烹饪方式呢?本文小厨将从“烩”的定义和特点、原材料的选择和改刀、技术要点和技巧以及菜品实例四个方面作详细介绍。“烩”的定义和特点 “烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内,加入水或者鲜汤和
配菜
,经过中火加热调味后,在较短的时间内成熟,最后用淀粉...
宜宾芽菜是什么菜
答:
但也很多时候指川菜中的一种
配菜
。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。其微量元素较为丰富,维生素B1、维生素B2含量也很丰富 芽菜,和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。 叙府芽菜 芽菜的原产地在宜宾,宜宾古称叙府,...
中式烹调师是干什么的
答:
(4)调制芡、浆、糊,对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆;(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理,缩短菜肴成熟时间;(6)根据配质、配色、配形、配器的
配菜
原则合理配菜;(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法,选择调味品,控制其用量、投放的时间和顺序,...
餐馆里 走位,,砧板,打荷。水台都是什么意思
答:
1.走位:即服务生,负责上菜等为顾客提供方便的工作。2.砧板:
指的是
当捶、切、剁、砸东西时,垫在底下的器物,一般用在烹调上。3.打荷:是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。4.水台:中餐厨房七大工种之一,即负责...
中国正餐是指
答:
中国正餐是指午餐。午餐也被称为午饭、中餐等。这一餐的用餐时间一般集中在中午或稍晚的时间段,一般是上午十一点至下午一点。午餐在中国饮食文化中占据重要地位,是一天中供应热食的主要时段。在午餐时,人们会享用各种主食、
配菜
和汤类,形成丰富的餐桌,反映了中国饮食的多样性和丰富性。
宜宾芽菜是什么菜?
答:
但也很多时候指川菜中的一种
配菜
。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。其微量元素较为丰富,维生素B1、维生素B2含量也很丰富 芽菜,和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。 叙府芽菜 芽菜的原产地在宜宾,宜宾古称叙府,...
香港话姨饭是指什么食物
答:
它是指年糕汤。客家人迁到岭南后,把中原遗风带到了这里。具体来说,“姨饭”也就是有鱼丸、肉丸还有糯米团子等
配菜的
饮食,更确切的说是“祭祀食品”。这种食物一直延续至今并仍在沿用,得到人们广泛的喜爱和认可,并在不断的创新与发展。
打荷工是什么意思?
答:
打荷工是饮食行业红案之一。打荷是酒楼厨房的一种分工,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷主要负责将那些配置好的材料进行调味,帮助厨师做菜式造型,完成
配菜
工作,也可以说是厨房的一个全能杂工。菜肴烹制之前,需要准备好需要的一切原料,烹制熟后需要将...
关于吃素的问题
答:
腥是指动物性的食物,包括肉、血、动物油脂、骨头等,以及用这些做成的食物。蛋和奶算不算,现在还没有定论,初学可吃可不吃。不过有很多持戒严的人是不吃的。荤字是草字头,就说明荤是指植物,一般说五荤,有葱、蒜、韭、荞头(中国好像没有)、兴渠(洋葱)。因为这五种植物气味污秽,而且生吃会增长瞋恚心,对性情...
酒店打荷什么意思
答:
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。3、还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等
配菜
工作。打荷里的“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓...
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