77问答网
所有问题
当前搜索:
配菜指的是
配菜
和打荷的区别
答:
含义区别,工作内容区别。
配菜是指
在厨房中为主厨准备食材和调料的工作;打荷是指在厨房中协助主厨进行烹饪和制作菜品的工作;配菜员负责将食材进行清洗、切割、称量等处理,按照菜品的要求将食材准备好,放置在指定的容器或储存设备中,以便主厨在烹饪时使用;打荷员负责根据主厨的指示,进行食材的烹调、炒煮...
在餐饮业里,打荷、
配菜
、红案、白案都是干啥的 ?
答:
一。打荷主要是制作各种酱料,给菜肴装点盘饰,给炒菜师傅打下手的。 二。说来简单,是切菜的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。
配菜的
恰当...
西餐工艺中
配菜
和主菜的搭配原则
答:
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。
配菜的
恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位...
配菜的
基本原则是什么呢
答:
平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量上应基本相当,互相衬托。2.质的搭配 同质相配 即菜肴的主辅料应软软相配,脆脆相配,韧韧相配,嫩嫩相配 荤素搭配 动物性原料配以植物性原料,这种荤素搭配是中国菜的传统作法,无论从营养学还是食品学看,都有其科学道理。贵多贱少 系指高档...
配菜
时所要满足的营养与卫生的要求主要指哪几个方面?
答:
营养要求:菜肴中所含营养成分的种类、数量是衡量菜肴质量的一个重要方面。不同的原料所含的营养成分不同,这样,
配菜
时就要考虑菜肴中所含营养成分的多少以及是否有利于消化吸收。考虑到加热前后营养素含量的变化,考虑到初步加工过程中营养素的流失情况,力求将营养素搭配得种类齐全,数量充足,比例合适。...
例菜和位菜的区别
答:
二者的主要区别在于所表示的菜品数量和规模不同,前者是以整个菜品的数量为单位进行计算,后者则是以每个人为单位计算
配菜的
份数。例菜是指一道菜品的数量单位,表示一份或一例。这种单位通常用于点菜或点心等小份量的食品。例如,一份“鱼香肉丝”可以被称为一“例”,而一份“小笼包”也可以被称为...
什么是切配工
答:
“切配工”为后厨的辅助工作者,专门从事切菜
配菜
等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。“切配”是后厨工作最重要的工作之一;是烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工...
打荷是什么?
答:
配菜是指
专门将要用得到的各种食材准备好 打荷就是相当杂工一样 什么都可以做 问题五:配菜打荷是什么意思 配菜就是在厨房里,专门做切菜和捡菜的,所谓捡菜就是,人家拿单来了,你看是什么菜,比如是糖醋排骨,那你就要捡这个菜的所有材料,然后放过打荷台让师傅炒。打荷就是站在炒菜师傅后面打...
白案和红案是什么意思
答:
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是...
切配工是什么活
答:
“切配工”为后厨的辅助工作者,专门从事切菜
配菜
等工作。“切配”是指在烹饪原料购进以后、菜肴正式烹调以前所有工作程序的总和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干货涨发、刀工处理、配料、上浆挂糊等。“切配”是后厨工作最重要的工作之一;是烹饪原料购进以后,一般不能立即用于烹调,必须进行各种加工...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜