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配菜指的是
例菜和位菜的区别
答:
菜品数量和规模不同。例菜是指一道菜品的数量单位,表示一份或一例。这种单位用于点菜或点心等小份量的食品。一份“鱼香肉丝”可以被称为一“例”,而一份“小笼包”也可以被称为一“例”。位菜则是指按人头计算的
配菜
数量单位,也就是每个人一份同样的配菜。这种配菜方式用于按套餐和自助餐的形式...
白案和红案是什么意思
答:
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。简单的说就是...
粗加工是指哪些工作呢?
答:
厨房粗加工主要
指的是
鲜活水产的初步加工,如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的,主要包括刀工,
配菜
。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料,进行切配,摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作,是对菜品进行初步处理,在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第一步...
“四菜一汤”是指哪四菜和一汤呢?有什么典故?
答:
四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。明王朝建立时,百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。一天,他下旨宴请文武群臣...
我想问下重庆小面里面的芽菜
指的是
什么菜
答:
芽菜,很多时候是芽苗菜,豆芽的简称。但也很多时候指川菜中的一种
配菜
。芽菜在四川非常有名,它和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”(一种腌大头菜)并称为四川四大腌菜。其微量元素较为丰富,维生素B1、维生素B2含量也很丰富 芽菜,和“涪陵榨菜”“南充冬菜”“内江大头菜”并称为四川四大腌菜。...
墩墩是什么意思?
答:
墩墩的意思是指壮实的的人。墩,读作dūn,声母d,韵母un,声调为第一声。墩,本意是指土堆,厚而粗的石块、木头或建筑物基础等,也是一个量词,用于丛生的或几棵合在一起的植物,同时墩也是一个姓氏。相关的其他词语:墩子 墩子一般
指配菜
师,他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,...
西餐该怎么点菜
答:
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为
配菜
。 6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7、咖啡、茶 西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片...
餐饮烹饪区指对什么进行加热加工制作的区域
答:
烹饪区的厨房设备设计 烹饪区是整个厨房的中心,几乎所有的菜点都是从这里生产出来的,可以说厨房所有的设备都是围绕这个中心来配置的,小型厨房设计可以以这个区域为核心考虑其他的设备的配置。该区域的设备配备密集、种类繁多,按生产工艺、性质的不同,此区域按功能可细分为
配菜
区、烹调区、冷菜制作区和...
水煮肉片里面可以放什么
配菜
答:
最传统的打底菜就是豆芽。水煮肉片里的豆芽看起来虽然也没什么存在感,一旦肉片被抢光了,豆芽就是绝对的下饭神器,独特的口感加上油泼辣子的浸润,使得豆芽也拥有了一批忠实粉丝。莴笋,因为一年四季都可以吃到,所以重庆人对它是再熟悉不过了。用莴笋做水煮肉片的打底,需要先炝炒一番,使莴笋带上一股...
厨房大,中,小工的区分
答:
大工、中工、小工划分没有明确的标准,一般大工指砧板,中工
指配菜
,小工指打荷 厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。
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