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配菜指的是
厨师都有什么专业
答:
‘‘‘红案俗称“烹调师”囊括烹调师,冷菜师,
配菜
师等 烹调师定义:烹即为加热,调即为调味,烹调即是加热与调味的结合.烹调师分初级,中级,高级,技师,高级技师 冷菜师隶属于烹调,目前没有级别,从从事的岗位来看主要分为调拌类和卤制类.配菜也隶属与烹调师,工种分为切配(初级岗位,指把原...
排骨最经典的12种
配菜
答:
排骨最经典的12种
配菜
有番茄、土豆、玉米、西芹、辣椒、莲藕、山药、胡萝卜、冬瓜、菌菇、豆类、香菜。排骨,在中国通常特
指的是
猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致。如:红烧排骨,是一道中国家常菜。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物...
美国咖啡馆中菜单里的sides是指什么?
答:
rice sides,
配菜是
也
四菜是什么意思?
答:
四菜,通常是指《论语》第十四章中的“孔子四时四菜”。“四时”指春、夏、秋、冬四个季节,“四菜”指与各个季节相应的时令菜肴。这些菜肴被看作是一种文化的体现,而孔子亦被视为季节性饮食文化的奠基人。除此之外,“四菜”还可以指四种主菜或四种
配菜
。在中国菜肴中,主菜和配菜数量经常出现...
配菜
上常见问题
答:
配菜
常见的问题:一、量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位。例如蒜苗炒肉丝、九菜炒肉丝等应时当令的菜肴,主要是吃蒜苗和九菜的鲜味,因此配制时就应使蒜苗和九菜占主导地位,如果时令已过,此菜就应以肉丝为主。配制无主 辅原料之分的菜肴时,各种原料在数量...
筋头巴脑锅有哪些
配菜
?
答:
筋头巴脑锅里可以选择土豆,洋葱,尖椒,和金针菇,或者自己喜欢的丸子都可以当
配菜
。筋头巴脑是指带皮带筋,难嚼难炖的肉,此外,筋头巴脑特指一种菜品,属于北方菜,主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛腱筋等。筋头巴脑 指得是带皮带筋,难嚼难炖的肉。此外,筋头巴脑特指一...
例菜和位菜的区别
答:
菜品数量和规模不同。例菜是指一道菜品的数量单位,表示一份或一例。这种单位用于点菜或点心等小份量的食品。一份“鱼香肉丝”可以被称为一“例”,而一份“小笼包”也可以被称为一“例”。位菜则是指按人头计算的
配菜
数量单位,也就是每个人一份同样的配菜。这种配菜方式用于按套餐和自助餐的形式...
粗加工是指哪些工作呢?
答:
厨房粗加工主要
指的是
鲜活水产的初步加工,如海参泡发。细加工是在粗加工的基础上进行的,主要包括刀工,
配菜
。成品加工是将经加热入味的原材料或不需加热的材料,进行切配,摆盘。食材粗加工是在粗加工间进行的工作,是对菜品进行初步处理,在进行分类加工,应该处于厨房入口处位置。作为菜品加工的第一步...
“四菜一汤”是指哪四菜和一汤呢?有什么典故?
答:
四菜一汤,即一餐四样菜一碗汤,相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。明王朝建立时,百姓生活艰难。而功臣们却穷奢极欲,过着花天酒地的生活,产生一些骄纵之气。而从社会最底层上来的朱元璋深深知道民间的疾苦。如此下去大明朝也要亡国,决心整治这股奢侈风气。一天,他下旨宴请文武群臣...
西餐厨房有
配菜的
吗?
答:
4 hot kitchen 热厨房,这里又包含下列分管部门:-soup station 专门做汤 -roast station 专门烤肉 -fish station 专门制作海鲜 -sauce station 专门制作各种热菜酱汁 -最后 vegetable station 专门制作各类蔬菜,主食
配菜
,还有面食和米饭类 附注:您所说的‘配菜’更多
的是
指中餐厨房中案板师傅,也叫白案...
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