主料
猪肉(肥瘦)500克
辅料
食盐
100克
四川汉源花椒
50克
猪油
300克
四川美食汉源坛子肉做法的做法
1.
此步骤用料步骤用时:10分钟
猪肉(肥瘦)
500克
分割:
精选汉源高山上等的农家土猪肉,将新鲜猪肉分割成若干小片,取500g猪肉即可。
2.
此步骤用料步骤用时:2分钟
食盐
100克
四川汉源花椒
50克
码盐:
取100g食盐和50g汉源花椒,装入钵子中,将新鲜的猪肉摸盐均匀,然后腌制2-3天,这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度,直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.
此步骤用料步骤用时:40分钟
过油:
将新鲜的猪油,放入锅中小火烧制,等猪油出油完全后,用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸,至猪肉呈浅金黄色时,停止加热。
4.
起锅:
锅中坛子肉烹炸至金黄色时,便可以起锅了,用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中,最后用锅中的猪油封口。
5.
包装:
最后等坛子中的油风干后,包装好,四川特色坛子肉就制作好了,坛子肉可以放置很久的哦,这是乡间土方法。
四川美食汉源坛子肉做法成品图
烹饪技巧
温馨提示:坛子肉在摸盐过程中一定要均匀,要保证肉每个部位都有摸盐,腌制过程中每天需要翻下面!
坛子肉在锅中油炸的时候,时间一定不能太长了,否则会失去坛子肉本身的口感!
坛子肉风干储存,已为熟食了,蒸热或者煮熟即可食用,看大家的食用习惯了!
坛子肉
主料:土母鸡(汆透)、猪肘子(汆透)、响皮(发透)、心俐肚(预制切条)、虎皮蛋、油炸圆子、小酥肉、野山菌(水发)
坛子肉材料
坛子肉的做法
1、坛中加入猪肘子(坛子需事先用开水煮十分钟晾冷备用,预热防破裂)
2、加入土母鸡(一年以上的老土母鸡)
3、加入虎皮蛋
4、加入油炸圆子
5、加入心俐肚
6、加入响皮
7、加入野山菌
8、最后加入小酥肉
9、加入四川老黄姜片
10、加入香叶
11、加入八角一枚
12、加入几粒汉源花椒
13、熬好的棒骨汤中加入糖色和料酒
14、加盐后搅匀
15、调味汁加入坛中
16、双层锡纸封住坛口并用绳子捆紧
17、放入锅中加盖中小火隔水蒸或炖五小时即可(锅中水量一次加够)
18、五小时以后将坛子取出(注意不要烫伤)
19、包上红布即可上桌(包上红布是为了美观)