第1个回答 2020-06-09
凉拌鸡要这样做：食材准备，阉鸡一只，冰水一盆，姜蒜葱、红辣椒等若干。然后，阉鸡冷水下锅，加入些料酒，大火烧开后，撇去浮沫，中火煮至用筷子刺无血水渗出后五分钟，捞出迅速放入冰水中，一分钟后捞起沥水，再将鸡切成一厘米厚的鸡块备用。用擂钵将姜蒜葱、粹红椒擂成浆状，加盐、油，加料酒或醋少许。最后将鸡块倒入擂钵，搅拌均匀，并用密村膜封上二十分钟。皮脆肉嫩，鲜香入味的客家凉拌鸡即可装盘上桌。
第2个回答 2020-06-07
鸡冷水下锅，放入姜片大火转小火煮十分钟。
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大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。
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冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。
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鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。
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鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。本回答被网友采纳
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大葱切段，大蒜切碎，切姜丝。
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冷锅倒入菜籽油，加入姜片、葱头、花椒、辣椒段，待辣椒变色后关火，冷却两分钟泼到辣椒面上。
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鸡出锅冷却鸡汤调姜蒜汁。
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鸡冷却后切块，小米辣切丁，放入花椒面、生抽，再撒点盐、白糖、醋、香油。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-07-13
要做好吃的凉拌鸡先将鸡洗净放入电饭锅中、加水、料酒、姜片、花椒、葱结。煮至30分钟用筷子能轻松插入，关掉电源后再焖一会儿。捞出放入冰水里冷却后切块入盘。接着碗中加鲜酱油、蚝油、香醋、盐、糖、蒜末、姜末、辣椒酱、辣椒油、香油和鸡汤调成汁。最后将料汁倒入、放入香菜，撒上熟芝麻即可，好吃的凉拌鸡就做好了。
第4个回答 2020-06-09
将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。
B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。
B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。
C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。
第5个回答 2020-07-13
要做好吃的凉拌鸡，首先，凉拌的一个调料，要先准备好。
然后鸡的话，首先，你是要先稍微腌制一下，用一些葱姜蒜进行腌制一下，接着放在锅里面进行蒸一下，等到凉了之后，把这个鸡肉撕好，跟调料拌在一起，这样就比较好吃。
然后鸡的话，首先，你是要先稍微腌制一下，用一些葱姜蒜进行腌制一下，接着放在锅里面进行蒸一下，等到凉了之后，把这个鸡肉撕好，跟调料拌在一起，这样就比较好吃。
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