第1个回答 2019-11-23
以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：
主料：鸡腿2个。
辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。
1、买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净。
2、桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下。
3、把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水。
4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖。
5、把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨。
6、把蒜和葱切碎放入碗中，加入生抽和麻油搅拌均匀。
7、把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均，凉拌鸡即可制作完成。
注意事项：
凉拌鸡多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。
本回答被网友采纳第2个回答 2019-11-23
食材明细
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸。
8
然后接开盖子准备放血水。
9
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
11
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12
腿上被插得遍体鳞伤。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟。
15
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
16
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
17
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
18
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
19
*****
20
拉近看下。
21
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
22
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
23
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
24
装盘前再搅拌均匀。
25
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
26
这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
公鸡一只
盐适量
生抽适量
醋适量
糖适量
味精适量
胡椒粉适量
花椒油适量
芝麻油适量
橄榄油适量
红油适量
葱花适量
香菜适量
咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
简单难度
凉拌鸡的做法步骤
1
这是不辣的。
2
准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。
3
准备几片生姜。
4
料酒（三茶匙）。
5
大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。
6
锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。
7
然后盖住锅盖，大火煮沸。
8
然后接开盖子准备放血水。
9
把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。
10
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。
11
再 继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。
12
腿上被插得遍体鳞伤。
13
接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。
记住大火煮五分钟哦
14
然后再小火煮五分钟。
15
煮鸡这个过程需要15分钟。
十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。
16
然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。）
17
把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。
18
我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。
切出的片很簿。
19
*****
20
拉近看下。
21
切到最后骨关节处没有带血的肉 ，火候、时间把握得非常好。
22
鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。
23
然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）
又有馋猫来了。
24
装盘前再搅拌均匀。
25
然后撒上葱花或者香菜即可上桌。
为了照顾老人，这盘是不辣的。
26
这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
第3个回答 2020-09-28
用沙子焗熟的鸡，色泽金黄，外焦里嫩
第4个回答 2020-09-13
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