小时候生活在农村，八九十年代基本上很少能吃到肉。我家的生活条件那时候还算是可以，母亲在当地的供销社上班，家里一些吃的东西总归是不缺的，但也仅限于一些豆腐，蔬菜和一些腌制的芥菜头什么的。至于肉类，最多也就一两个星期能吃上一顿，不过在当地已经算是不错的了。
想吃好吃的，总会盼着过年，或者谁家娶媳妇，生孩子办的酒席。那时候为了第二天中午能吃多一点，早上坚决不吃饭，饿着肚子等一上午，我们当地的请客的宴席上总会有一道硬菜，是宴席的压轴主菜之一，这菜就是米粉蒸肉。软糯咸香的蒸肉一上桌，那一定是一人抢一块，瞬间就光盘的状态，在那个缺乏脂肪的年代，这一大块五花肉，给人的感觉真是妙不可言。
米粉蒸肉（4人份）
准备食材：五花肉一块，红薯一个，大米半碗，小米半碗，生抽三勺，老抽一勺，蚝油两勺，料酒两勺，五香粉半勺，糖三分一勺。
烹饪步骤：
第一步将五花肉清洗干净后，沥干水分，切成半指厚的肉片，不能太薄也不能太厚，以免无法夹起或者不入味。五花肉最好选用肥瘦相间的那种，千万不要选用一层肥膘一层瘦肉的那种。第二步腌制五花肉，切好的五花肉放入碗中，加入生抽三勺入味，老抽一勺提色，蚝油两勺增鲜，料酒两勺去腥，五香粉半勺增香，糖一点点提鲜。盖上保鲜膜，腌制10分钟。
第三步炒米，将半碗大米和半碗小米放入无油的平底锅内炒制，注意要用小火慢炒，直到米香味出来，部分米粒焦黄为止。第四步舂米，将炒熟的米放入舂里面，舂上几十下，不需要舂的太细腻，有点颗粒最好。第五步切红薯，将红薯去皮后，切成大小一致的滚刀块备用。 第六步将腌制好的五花肉，一块块的在碎米粒的碗中翻滚一下，两面都粘上碎米粒。
第七步有一个小窍门，选用蒸碗的时候，一定要注意选用金属碗，这样导热快，受热均匀。将红薯铺在碗底，加工好的五花肉一块块整齐摆放在碗中。第八步将米粉肉放入高压锅内，请相信我，高压锅做米粉蒸肉是神器，蒸30分钟即可出锅。盛上一碗米饭，夹上一块米粉蒸肉，开始享用这道“硬菜”吧。
米粉蒸肉应该怎么做？快来get吧~
教你粉蒸肉好吃不油腻的做法
1、准备材料：将猪肉切片备用，大米两杯，辣椒切段，花椒粒10颗。
2、大米倒入锅中，放入干辣椒、花椒粒小火炒香，将大米炒至微黄，关火凉晾。将凉晾的大米倒入研磨机中打成粉末备用。
3、切点姜蒜末，锅中放入姜蒜爆香，炒出香味后放入豆瓣酱，放入少许老抽，将猪肉倒入锅中，逼出肥油，炒至微微变卷就关火，倒入瘦肉拌匀，倒入米粉拌匀，每片猪肉都裹上米粉。
4、放置一个小时入味，倒入适量水，隔水蒸1小时。出锅后撒上葱花即可。