第1个回答 2020-10-28
猪脚就是猪的蹄子,营养价值非常高,有非常丰富的胶原蛋白物质,有美容的功效。接下来我为大家介绍酸醋猪脚的做法。首先准备猪脚一只,10个鹌鹑蛋,姜,甜醋和料酒各一瓶。将猪脚洗干净略微下锅煮一下,记住别煮熟。再将猪脚爆炒至金黄色,喜欢吃酸的可以不加水,将一整瓶甜醋倒入锅里,然后加入料酒去腥。最后就是上锅煮1个小时并加入煮好的鹌鹑蛋,大功告成!
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。大肚子瓦煲一个。原料配制:
1、醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、猪脚:去毛,切块,飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。制作步骤;
1、将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~注意:1、泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。2、如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。3、如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!!
这猪脚因为含有丰富的骨胶原可以为刚生完孩子的孕妇补身子,另外对于刚做完手术失血过多的人,猪脚就是良品。由此可见,酸醋猪脚不仅好吃,还具有营养价值,因此会受到很多人的青睐。以上就是关于酸醋猪脚怎么做的介绍,相信你已经垂涎欲滴了吧,赶快动手去制作这道美味吧。
第2个回答 2020-10-28
全国名醋做出来的猪脚,百年老味道,重温家味!
大家好,这里是小呆说美食,今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是——永春老醋猪脚,永春老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。所谓老醋其实跟老面馒头一样的做法,就是不断往老醋里面加新醋,然后经过时间的洗礼就变成了味道浓郁醇香的老醋了。一坛好的老醋是非常有价值的,一般都是家里传承下来的,或者老醋坊陈酿的。醋不仅是调味品,也能起到食疗的作用。接来下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋猪脚。
首先准备食材:猪脚、姜、永春老醋、生抽、红酒、蒜、冰糖、盐。
做法:首先将猪脚去毛洗净切块,起锅放水、放猪脚,将水煮沸后再继续煮五分钟,去除猪脚的血水跟杂质,然后捞出来冲洗干净,沥干水分备用。
另起一锅倒油,油温七成放入冰糖炒糖色,根据个人口味来调节冰糖的用量,最好不要放太多,会过于甜腻。当冰糖完全融化时,倒入猪脚翻炒上色,在加入适量的红酒、生抽、姜、盐翻炒均匀,如果没有红酒也可以用料酒代替,不过用量要减半。盖上盖子小火焖煮五分钟左右,再加入老醋跟两碗清水,大火煮开后转小火盖上盖子焖煮三四十分钟左右。
具体的焖煮时间由猪蹄的成熟度来决定,当锅内猪蹄炖的软糯了就可以加入蒜末翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可盛出享有啦!加入了红酒炖煮的猪蹄色泽红润,入口软糯酸甜,慢慢的胶质感,是一道老少皆宜的美食。
开头说到的老醋食疗作用,其实大有文章。老醋不仅可以预防腮腺炎,直接饮用还能治疗蛔虫、肠道传染病等,因为老醋含有强酸,具有杀菌作用能够溶解食物中的钙跟铁帮助人体消化吸收,所以大人小孩多吃点“醋”是对身体非常有益的。老醋除了能够跟猪蹄搭配,还能跟花生做老醋花生也很美味,而且用料简单,而且风味独特,很适合当下酒菜,那么小呆就顺便说说老醋花生怎么做。
只需准备花生米、生抽、老醋、盐、白砂糖、生抽,蒜末。
做法:首先起锅热油,油温五成将花生米下油锅小火慢慢炸至酥脆盛出,滴入几滴白酒放在花生米中搅拌均匀可以让炸好的花生米保持酥脆的口感,然后放凉备用。取一个干净的碗,倒入两小勺白糖,半勺生抽、适量盐跟蒜末、最后放入四勺永春老醋搅拌均匀成酱汁,然后淋在炸好的花生米上即可食用,放置一会让花生米入味后更加好吃哦。是不是很简单?成品口味咸酸适中,香脆可口,深受大众的喜爱。
当然老醋的用法多种多样,与美食的搭配也种类繁多,今天小呆说的只是其中比较寻常的两样,大家也可以去发掘一下其他的老醋菜品,毕竟多吃醋好处还是很多的。其中的永春老醋猪脚,如果做得好过年作为年菜也不为过,老醋花生是一道经典的下酒菜,夜宵吃比较适合,配上啤酒,一天的劳累都被美味给抵消了。永春老醋也是历史悠久的福建特产,并且是中国国家地理标志产品,在09年时更是被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。好了,今天和大家的分享就到这里了
第3个回答 2020-10-28
材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点。
大肚子瓦煲一个。
原料配制:
1、 醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证。海天的偏甜,豉美斋的酸一点。建议两者都用,这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜:最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。
4、 猪脚:去毛,切块, 飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
制作步骤;
1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲,煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
<br>2、 一个月后,将瓦煲重新上火煲滚,然后将剥好的鸡蛋放入煮滚,同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲),自然晾凉后再盖回瓦煲盖,将瓦煲放在某一角落里,再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天,将瓦煲再上火煲滚,然后将制好的猪脚放入煲滚,试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋,太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖,确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了,汁可以捞饭或者捞面~~
注意:
1、 泡制的时间越长,鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够,可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉,就小心地将霉用勺子处理掉,然后再重新煲滚,晾凉存放。
3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油,可以将油用打出来,捞面吃!
第4个回答 2020-10-28
煮酸猪脚的步骤:
1、用水清洗干净,锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可),烧滚。加拍破的姜块和酒,把猪脚丢进去,煮开,撇掉浮沫,倒出来,冲凉水。这主要是去掉血水和腥味,不这样处理会有点骚味,味道怪怪的。
2、洗好的猪脚放到高压锅里,加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块,干辣椒,一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。
3、若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时。醋和猪脚一起放就可以。(待猪脚焯过之后)