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饭店配菜是什么意思
配菜是
干
什么
的
答:
配菜就是给炒菜的厨师配好需要的菜品的配料
,每一个菜什么形状的,都会有要求的,一般都是几种刀工的,条形,方形,菱形,你到饭店里吃饭注意一下就可以看出来的
后厨
配菜是
干
什么
的?
答:
后厨配菜是一种职业
。他们依照炒菜师傅给他们的菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。
配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节
,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 ...
牛肉上加上
配菜
起
什么
作用?
答:
配菜也称配膳
,就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素,将刀工处理好的原料或经整理,初加工后的原料加以有机组合,使之烹制后成为一份完整的菜肴。配莱是紧接着刀工的「项程序,·是刀工与烹调之间的纽带,是菜肴的设计过程。因此刀工与配菜亦可统称为冲切配"。配菜可分为热菜的配菜和冷菜的配菜。热菜的配...
饭店
的
配菜
员是干
什么
的?具体 谢谢
答:
配菜是整个饮食制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施
。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要,这种配菜方法就是科...
配菜
打荷
是什么意思
答:
还有另一种意思:负责菜品出锅后的型,也就是质量,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作
。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的意思。所谓"打河",即掌握"流水速度",以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的...
配菜
工是干
什么
的?
答:
配菜
工是根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作 主要职责如下1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。3、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。4、掌握...
去
饭店
里面
配菜
上班,给进电子厂上班有
什么
区别吗?
答:
区别很大的。第一、工作性质不一样的。
饭店配菜是
食品工作。电子长上班是与工业工作。第二、工做任务也不是一样的。饭店配菜就是配菜的。电子长上班会有好多种工作的。也是看具体是做
什么
工作的。这两种工作时间安排上,也不一定都是一样的。电子长上班也得根据做的具体工作时间上都是不一样的。
帮我
配菜
答:
一、根据烹制的基本要求进行
配菜
一般菜肴拓烹制,要求色、香、味、形、养、名俱佳。也就是说,每个方面的配合,都必须和谐协调,合理得当。 1、关于颜色的配合 菜肴颜色的配合,其实是主辅料色泽的配合。一般是通过辅料,衬托或突出主料,其形成的色泽,可以分为顺色、花色、异色。(1)顺色。即主辅料颜色相同或十分相近...
厨房
配菜
,是不是每个
饭店
的菜,配的料都不一样啊?谢谢!
答:
是的,那当然根据
饭店
自身的爱好和方式,当然配的料都是不一样的。各家都有各家的拿手菜`招牌菜来吸引顾客。有些属于私蜜配料,一般不轻易外传的。
怎样学
配菜
?
答:
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求
,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到成桌菜肴能否协调。1.量的搭配 突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时,应使主料在数量上占主体地位...
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