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厨师配菜是什么意思
配菜是
干
什么
的
答:
配菜就是给炒菜的厨师配好需要的菜品的配料
,每一个菜什么形状的,都会有要求的,一般都是几种刀工的,条形,方形,菱形,你到饭店里吃饭注意一下就可以看出来的
配菜
打荷切墩
是什么意思
?
答:
1、配菜 配菜同时也称作“切配”或“墩子”
,切菜的工作是根据“炒菜师傅”给他们的菜单,按照规定的量,在规定的时间内完成切配的工作,配菜需要考虑到客人的心情和健康情况搭配菜色。2、打荷 打荷的工作是负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制以及协助厨师制作菜品的造型,简单说,...
“
配菜
”和“打荷”有
什么
区别?
答:
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工
,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思:
负责菜品出锅后的型,也就是质量
,给出可以的视觉感受,比如码盘等配菜工作。打荷里的"荷"原指"河",有"流水"的意思。所谓"打河",...
配菜
打荷
是什么
工作
答:
配菜是负责把切好的菜肴搭配组合起来,让菜肴更加好看
,打荷其实就是打杂,是帮厨师打下手。不少人在酒楼的招聘广告中,看到配菜和打荷这两种工作岗位的招聘信息,可是他们不知道配菜和打荷的工作内容是什么,下面让我们一起去了解吧。详细内容 01 配菜:
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求
,把经过刀工...
配菜是什么
!!!
答:
你好!!
一: 配菜:配菜是把加工之后的多种原料进行合理的配搭,使之成为一款菜式
。潮州菜的配菜一般由砧脚(潮州菜厨工工种之一)负责,高级菜肴多由头砧兼管,普通菜常由帮砧负责。二、热菜配菜的重要性 烹饪原料经过刀工处理之后,在进入烹制之前,还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师,烹制什么...
酒店厨房
配菜
,粘板,打何都具体干
什么
活
答:
配菜
和砧板的概念是差不多呢 都是根据客人下的菜单来把需要烹调的食品所需要的所有的原材料准备齐全 并根据菜肴的要求来加工成需要的形状或者样式,比如说需要切的是切丝切块还是切段,需要上浆的,需要腌制入味再加工的等等,打和是根据不同的菜肴来准备不同的盛装器皿 并在器皿上做上必要的装饰,根据...
后厨
配菜是
干
什么
的?
答:
后厨
配菜是
一种职业。他们依照炒菜师傅给他们的菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作。配菜是整个后厨菜品制作中的一个重要环节,也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要步骤。科学配菜就是要根据食物原料 的 外形 、 结构、营养价值、理化性质,进行合理的搭配,达到每一份菜和一席菜的 各 种 ...
配菜
和打荷的区别
答:
两个岗位的区别在于具体职责不同。1、
配菜
在中餐厨房中主要负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆,最后还要给烹制好的菜制作造型。2、打荷则在中餐厨房中指
厨师
们的主要助手,协调上菜次序,负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆,最后还要给烹制好的菜制作造型。
配菜
工是干
什么
的?
答:
配菜
工是根据“炒菜师傅”给他们菜单,按规定的量,规定的时间内完成切配工作 主要职责如下1、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。2、领用当天所需食品原料,预提隔天原料。3、将原料进行刀工处理,切配成符合烹饪要求的半成品原料,根据成本掌握菜单中各种原料的配置,合理配菜,做到投料准。4、掌握...
厨师配菜
答:
配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事,直接参与
配菜
的时间要少一些。中间职位是主力,各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅,或是直接问炒灶。新手一开始不需要熟悉每道菜的配料(实力不够有些菜配不了),从简单的开始,做的时间久了自然会了 ...
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