第1个回答 2023-07-20
配菜主要负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。具体职责包括：
1. 负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配。
2. 注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
3. 负责活物的宰杀和初加工。
4. 根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜。
5. 严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。
配菜工作的任职要求包括：掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序；熟悉热菜制作的全部工艺流程，拥有良好的配菜知识；服从领导管理，为人友好和善。
总之，配菜是餐饮业中重要的一环，不仅能提供更好的口感和美食体验，还能为人体提供营养。餐厅和餐馆的娴熟厨师们通常会在制作配菜时展示他们的创意和技巧，不断开发新鲜、创新的配菜方案来吸引和惊喜顾客。
第2个回答 2011-02-27
就是 不是主要的菜;比如你做什么肉类的菜;可以配一点青菜什么的了.可以放也可以不放的.就叫配菜了.就是来点最一下的.菜就比较好看了.嘻嘻.也就是不是主要菜的;小菜之类的了 也叫配菜的.本回答被提问者采纳
第3个回答 推荐于2017-10-06
配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。
a、突出主料
配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如"炒肉丝蒜苗"、"炒肉丝韭菜"等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。
b、平分秋色
配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如"熘三样"、"爆双脆"、"烩什锦"等，就是属于这类。2.质的搭配 a、同质相配
即菜肴的主辅料应软软相配(如"鲜蘑豆腐")，脆脆相配(如"油爆双脆")，韧韧相配(如"海带牛肉丝")，嫩嫩相配(如"芙蓉鸡片")等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。
b、荤素搭配
动物性原料配以植物性原料，如"芹菜肉丝"、"豆腐烧鱼"、"滑馏里脊"配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。
c、贵多贱少
系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如:"白扒猴头蘑"、"三丝鱼翅"等，可保持菜肴的高档性。