第2个回答 2006-02-05
1.玉米清汤
时间 1小时 材料: 黄豆芽100公克、甜玉米梗2条,红萝卜1条
【做法】A、将甜玉米去粒留梗,红萝卜切块、黄豆芽洗净。B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。用慢火久熬,味道才会进入汤头。
2.汤圆甜汤
时间 20分钟 材料: 水果罐头1罐、清水2大碗,汤圆150公克,糖适量
【要领】水未煮开即放入汤圆,汤圆会煮烂
【做法】A、水果盛于碗内,汤圆、糖备用B、锅中放入2大碗清水,煮开,再放入汤圆、糖,煮至汤圆浮起,放入罐头水果,煮开即可
3.拔丝苹果
时间 30分钟 材料: 面粉150公克,苹果1个,糖150公克
【要领】A、面粉加少许水扮成面糊。B、煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会黏锅。
【做法】A、苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉扮成面糊备用。B、苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。C、放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。D、糖呈浓稠状即关火,扮入好的苹果即完成。
4.南瓜枸杞粥
大米加糯米,洗好泡一会儿。南瓜切小块儿,先放电煲里面煮一会儿,煮开之后,放米。再煮开,加枸杞和一些红枣,再加几块冰糖和银耳。小火慢熬就可以啦!
色香味俱全的哦~
5.素高汤(一)
材料: 黄豆芽:3斤,红萝卜:1.5个, 甘蔗头:6节,水:18斤
【做法】A、红萝卜洗净去皮切块,甘蔗头剖开切块。B、油锅烧热,黄豆芽炒香,加水及全部材料煮开,锅盖(略留缝)改小火焖煮约3小时,即成汤汁清鲜之素高汤。C、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
6.素高汤(二)
材料: 黄豆芽:1.5斤、红萝卜:1.5个、冬笋:3个、香菇蒂:2.5两、玉米:3支、水:20斤
【做法】A、红萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。B、黄豆芽加水及全部材料一起煮开,盖锅(略留缝)改小火焖煮约4~5小时,即成汤汁清鲜支素高汤。C、放冷后以纱布过滤,即可放入冰箱冷藏,随时备用。
7.同心汤
时间 30分钟 材料: 酸菜梗150公克、桶笋1/4条,红萝卜1条、匏瓜干1条,香菇5朵,匙、味素1匙、香油少许,【要领】尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
【做法】A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状,匏瓜干切成10公分条状。B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。C、锅中加入素高汤1000公克,再加入2材料及调味料等煮熟即可
8.嘿嘿,假期新学的煮粥,很滋补的!
南瓜枸杞粥
大米加糯米,洗好泡一会儿。南瓜切小块儿,先放电煲里面煮一会儿,煮开之后,放米。再煮开,加枸杞和一些红枣,再加几块冰糖和银耳。小火慢熬就可以啦!
色香味俱全的哦~
我还只会做早餐的啊!
第3个回答 2006-02-05
西红柿切片你觉得很容易吗?而且要切的薄,整个奥地利能切出薄番茄片的人也不多.对刀要求也非常高.
我切新鲜西红柿你说的6CM直径的话大概8片,汁水不会跑出来,但是很厚,如果再薄一点就有空心的了.
也就是说2个番茄16片.这种圆片在炒的时非常容易变形,也就是说生的很漂亮,炒出来就可能会比较难看,一个个蔫巴巴的西红柿圈,因为这样形状的番茄没有骨架,一出水就瘫了.
饭店的一般做法:
材料同主贴
鸡蛋:
鸡蛋液放盐和味精打匀(根据口味可以加糖)
打蛋没必要打到起泡,只要打匀打细就可以了.(打到起泡的菜要求不一样,比如"跑蛋",就是蛋饼/摊鸡蛋,或者要涂在油炸的菜外表的鸡蛋液,为了让同样的蛋液在油里膨胀的更厉害,质地偏松脆,容易成金黄色.番茄炒蛋不同,要求稍厚实,口感偏细腻,亮黄色,以配合番茄的鲜红)
番茄:
切薄块,半个切6块,一共24块.这个大小是有一定道理的,看番茄大小数目不一定,但是最宽处厚度差不多在1.5CM左右.这个1.5的厚度就是骨架,在没有出水很厉害的情况下一般能保持形状.
下锅:
一般分3个步骤
1,先炒蛋,油不要特别多,因为这种蛋液吃油不厉害,如果打到起泡就必须多放些油了.
炒到颜色变亮黄,没有液体的时候就可以出锅了.整个过程中火不要很大,并使鸡蛋成小块.
出锅以后放一边,第一步骤完成.
2,再炒番茄,油跟炒鸡蛋一样多.但要很热才可以下锅.这个时候火一定要大,爆炒不到半分钟就可以了,随便翻几下就好.然后放适量盐,随便翻一下,使均匀.
3,马上把第一步炒熟的鸡蛋倒入,火关掉,翻几下使鸡蛋和番茄混合.
装盘,收工.如果想点缀点绿色可以出锅以后撒点葱花
这种方法的优点,色香味形俱佳,且简单.
另外必须注意,为了保持形状,番茄炒的不够,所以番茄本身的酸味不能完全出来,而且番茄本身味道比较淡.这就造成了有些人不喜欢吃饭店的番茄炒蛋,或者说这些人只喜欢吃烧的烂熟的西红柿.本回答被提问者采纳