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豆腐怎么生产的又嫩又光滑
我们
怎么样
才能自制
豆腐
呢?
答:
浸泡后大豆表面光滑、无皱皮,豆皮轻易不脱落,手感有劲。
(3)磨浆:经过浸泡的大豆
,蛋白体膜变得松脆,但是要使蛋白质溶出,必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看,大豆破碎的越彻底,蛋白质越容易溶出。但是磨得过细,大豆中的纤维素会随着蛋白质进入豆浆中,使产品变得粗糙、色泽深,...
豆腐怎么
做
光滑
答:
2、磨豆滤浆
。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。3、煮浆点浆。
大家好 我是一个刚做
豆腐
不久的 我最近买了一些黄豆做出来的豆腐特别碎...
答:
制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。
使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐
,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水...
做
豆腐如何
做得表面
光滑
做
豆腐怎么
做才能表面光滑
答:
1、注意磨料这一步
,这一步是是制作豆腐是否表面光滑的关键,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。2、磨料当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠合...
嫩豆腐怎样
做才能表面
光滑
切口无水眼
答:
做嫩豆腐又不要脱水,所以,
静置时间就需长些,其道理就在这里。静置时间短了,结构脆弱,脱水快,嫩豆腐不保水就不细嫩光亮,反变粗硬
。静置时间长了,凝固物温度降低了,结合力差,不脱水,嫩豆腐过嫩易碎,成型不稳定,食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出的嫩豆腐,质量差劣,产率...
豆腐的生产
方法
答:
1. 传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆经过清理、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、凝固、成型等步骤,最终成为成品豆腐。2. 清理:选择优质大豆,去除杂质,确保大豆的纯净度。3. 浸泡:浸泡大豆以使其吸水膨胀,便于提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),大豆增重至原来的2.0-2.2倍。
豆腐怎么
做成
答:
5、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
生产
中通过点脑和蹲脑两道工序完成。6、经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据
豆腐
品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30分钟。7、成型即把凝固好的...
豆腐的
做法步骤
豆腐怎么
做
答:
1、传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。2、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。3、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
豆腐
是
怎么
做出来的
答:
1、黄豆泡水的时间一定要够,最好是晚上浸泡,第二天的时候便可以直接制作了,泡发的黄豆做
豆腐
特别的简单,当然了即使是时间没有那么充裕,浸泡的时间最好也要8个小时;2、打好的豆浆,一定要用筛网过滤干净,这样做的豆腐才会细腻嫩滑,煮豆浆的时候,最好用不粘锅,并且不停搅拌,这样可以防止豆浆...
怎么样
使做出的
豆腐
表面
光滑
好看!
答:
使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐
,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5倍悬浮液体,割底使用。制作豆腐用的消泡剂,可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均,发酵成稀膏后使用,用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌...
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