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豆腐怎么生产的又嫩又光滑
豆腐的生产
方法
答:
传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 (1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
请告诉我制作
豆腐的
全过程
答:
制作
豆腐
用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例...
做家常
豆腐怎么
做
答:
传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4](1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。 [4](2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),...
怎么
做
豆腐
來
光滑
答:
主要掌握好点卤水的技巧即可,详细步骤为:制作方法:1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,...
豆腐怎样生产
答:
豆腐
用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细...
豆腐怎么
做出来的
答:
从质朴的南豆腐到嫩滑的北豆腐,再到
鲜嫩
的千叶豆腐,豆腐在不同地域孕育出不同的风情。南豆腐水分高,质地较软,适合烹调清淡菜肴。北豆腐质地较硬,吸水性强,适合油炸、炖煮。千叶豆腐薄如蝉翼,入口即化,是精致料理中的常客。
豆腐的
饮食文化 豆腐不仅是一种食材,更是一种饮食文化。在不同的文化...
豆腐怎样
做
光滑又
好吃
答:
主要掌握好点卤水的技巧即可,详细步骤为:制作方法:1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,...
怎么样
才能制出
光滑嫩
白的
豆腐
白?
答:
主要掌握好点卤水的技巧即可,详细步骤为:制作方法:1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,...
豆腐怎么
做成
答:
5、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
生产
中通过点脑和蹲脑两道工序完成。6、经过点脑后,蛋白质网络结构还不牢固,只有经过一段时间静置凝固才能完成。根据
豆腐
品种的不同,蹲脑的时间一般控制在10-30分钟。7、成型即把凝固好的...
我做的大锅
豆腐
,压出来表面不
光滑
,
怎么
办,水出的慢
答:
制作
豆腐
用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水...
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