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豆腐怎么生产的又嫩又光滑
做
豆腐如何
做得表面
光滑
做
豆腐怎么
做才能表面光滑
答:
1、注意磨料这一步,这一步是是制作
豆腐
是否表面
光滑
的关键,浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗,使用砂轮磨需要事前冲刷干净,调好磨盘间距,然后再滴水下料。初磨时最好先试磨,试磨正常后再以正常速度磨浆。2、磨料当中滴水、下料要协调一致,不得中途断水或断料,磨糊光滑、粗细适当、稀稠...
豆腐
是
怎么
做的
答:
5、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
生产
中通过点脑和蹲脑两道工序完成。6、点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成
豆腐
脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。...
豆腐怎么
做
光滑
答:
1、原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成
豆腐
。将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,...
豆腐的
做法步骤
答:
1、传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。2、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。3、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
嫩豆腐怎样
做才能表面
光滑
切口无水眼
答:
做
嫩豆腐又
不要脱水,所以,静置时间就需长些,其道理就在这里。静置时间短了,结构脆弱,脱水快,嫩豆腐不保水就不细嫩光亮,反变粗硬。静置时间长了,凝固物温度降低了,结合力差,不脱水,嫩豆腐过嫩易碎,成型不稳定,食用易碎不能成片成块。凡是凝固不完全和过头所做出
的嫩豆腐
,质量差劣,产率...
豆腐的
做法步骤
豆腐怎么
做
答:
1、传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品。2、清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。3、浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆增重...
制作
豆腐
过程
答:
传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4](1)清理:选择品质优良的大豆,...
家常
豆腐
制作方法窍门
答:
传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [(1)清理:选择品质优良的大豆,除去所含的杂质,得到纯净的大豆。(2)浸泡:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀,有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1:(1-1.2),即大豆...
豆腐
是
怎么
做的 豆腐是怎么做的介绍
答:
5、凝固与成型:凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上,在凝固剂的作用下,由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。
生产
中通过点脑和蹲脑两道工序完成。6、点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中,使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶,形成
豆腐
脑。豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。...
做
豆腐
方法
答:
传统豆腐生产工艺过程,首先是浸泡大豆使大豆软化,浸泡后的大豆磨浆,然后过滤将豆渣分离获得豆浆,蒸煮豆浆,再加入凝固剂等使大豆蛋白质胶凝成型得到豆腐。 [4]传统
豆腐生产的
基本工艺流程:大豆——清理——浸泡——磨浆——过滤——煮浆——凝固——成型——成品 [4](1)清理:选择品质优良的大豆...
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