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碱面是什么做成的
碱面是什么
答:
碱面又名苏打、纯碱,即食用碱。碱面又名苏打、纯碱,即食用碱,
主要成分是碳酸钠
,化学式Na2CO3。质地较粗糙,因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为揣碱。碱的用量要适当,过少称为碱小,则面死而发酸,过多称为碱大,则开花而色黄。用活...
黄
碱面
怎么做?
答:
碱水
面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。黄碱面做法一 原料 :面粉 (500g) ,精盐 5...
什么是碱面
?怎么做?为
什么做
面条要加碱面呢?
答:
黄碱面,又叫碱面条,食用碱面条,
是用面条用面粉或高筋粉,碱面(食用纯碱),水等为原材料做成的面制食品类
。黄碱面颜色淡黄或淡黄色,非常容易煮开,口味与众不同,吃下去筋道有延展性,可口滑嫩,既可以用来做水焯面条,又可以用来做凉拌面,武汉热干面等面制特色美食,服用便捷,口味各不相同,因...
碱面是小苏打
吗
答:
否。
碱面叫做苏打,学名碳酸钠也就是食用碱
,用于传统面粉发面时中和多余的酸性,不具备发酵功能。食用碱适量的食用,可以增加食品的色、香、味、形,提高人的食欲。小苏达,学名叫碳酸氢钠,是白色晶体,溶于水,水溶液呈弱碱性,受热易分解,在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解...
蒸馒头用的碱是
碳酸钠
?还是碳酸氢钠?
答:
为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱,
即碳酸钠
,价格便宜。
小苏打
(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松。但小苏打价格高得多,一般食品店中是不用的。顺便告诉一个小窍门:蒸的馒头如果加碱不足,呈酸性...
什么是碱面
面条
答:
碱面条是什么
一般我们常吃的面条是用面粉
做成的
,碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的,做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性,用这样的面
做出来的
面条比较劲道,煮的时候比较耐煮,不容易糊,口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以,不要经常...
怎样挑选正宗
碱面
答:
1、一般我们常吃的面条是用面粉
做成的
,碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱
食用碱是
可以食用的,做面食的时候可以放一些加在面团里面会让面更有弹性,用这样的面
做出来的
面条比较劲道,煮的时候比较耐煮,不容易糊,口。2、首先面要掸的好,那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,也便宜,买...
做
馒头中用
食用碱
、还是
纯碱
、还是食用小
苏打
?
答:
小苏打
是一种食品添加剂,也是人们平常的“俗称”,而在各地关于蒸馒头用的食品添加剂也有其他的称呼,碱面也是其中的一种。要知道小苏打是碱面吗,就要看看小苏打是什么。小苏打的化学名字叫做碳酸氢钠,平常生活中我们看到它大多是白色小晶体,味道有点咸咸的,可以溶解到水中,分解成为二氧化碳、碳酸...
长沙米粉
碱面
如何做
答:
碱水面
: 1、可以做热干面——用的就是碱水面,面是事先煮好了的。吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道,滤掉水,趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里,最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱,最后再撒上点...
制作月饼时碱水小
苏打
可代替枧水吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多...
答:
转化糖浆、植物油、
碱水
(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
小苏打
即碳酸氢钠,又叫酸式
碳酸钠
,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。
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