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碱面是什么做成的
广东碱水
面是
常见的面食之一,怎么做比较好吃呢?
答:
从颜色上来看,普通面条颜色比较白,碱水面的颜色要深一些,按照放
食用碱的
多少外观上碱水面发黄,有用栀子黄这种植物上色剂的。煮出来汤水清爽,拌入料汁也不浑汤,这个优点好。口感不喜欢黏糊糊的更喜欢碱水面。同样爱吃面条,南方吃惯碱水面的人却吃不惯普通面没加碱,都是白色居多,如果加入南瓜汁...
碱水面和普通面的区别
是什么
?
答:
3、
碱面
,就是
食用碱
,主要成分是
碳酸钠
,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。也可以用它去除蔬菜的残留农药:因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后...
制作月饼时碱水小
苏打
可代替枧水吗?如果可以的话,小苏打放入的比例是多...
答:
可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等
制成
饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小
苏打
即碳酸氢钠,又叫酸式
碳酸钠
,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制...
碱面
和盐得比例是多少一斤面
答:
1、配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干。2、碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状。3、同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。4、一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 。5、但如果要
做的
是鸡蛋面条,100斤面粉的话,碱只要...
发面蒸馒头:放碱
是什么
时候放蒸馒头为什么要放
碱面
答:
要大火蒸。一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟。因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面做的
话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
纯碱
可以制作花卷吗,不应该是小
苏打
制花卷吗?
答:
小
苏打
:也叫“苏打粉”、“重曹”食用
纯碱
:也叫苏打,面碱。碱起子。小苏打和食用纯碱在日常生活当中用途是完全不同的 在制作面食上两者表现不同。食用纯碱刺激性较大,在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和。适量使用无刺激性。可以让食物蓬松多孔口感更好 ...
“热干面”是怎样
制成的
?里面添加那些食品添加剂?
答:
传统的热干面是纯手工
制成的
。面是碱水面。调料就包括芝麻酱、胡椒、味精、酱油、蒜水(就是大蒜剁碎后加开水)、香葱(很细的那种)、腌制辣萝卜丁或者是榨菜之类的。还会加些卤水和辣椒。没有任何食品添加剂!不过要是是速食方便热干面,比如【南街村方便热干面】。里面是含有食品添加剂的。并且味道...
苏打
和小苏打如何区别
答:
1.
苏打是
碳酸钠(Na2CO3)的俗称,小苏打是碳酸氢钠(NaHCO3)的俗称。碳酸钠(Na2CO3)是正盐;碳酸氢钠(NaHCO3)是酸式碳酸盐。碳酸钠(Na2CO3)稳定;碳酸氢钠(NaHCO3)不稳定,受热分解,放出二氧化碳使澄清石灰水变浑浊。2.各取1克加水10毫升级搅拌溶解,不溶也不要紧,用PH试纸检验,小苏打...
面酸了怎么处理
答:
面酸了处理方法如下:准备材料:小
苏打
(
食用碱
)1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、
碱面
重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头。2、将食用碱面均匀的和在面团中,再
做成
发面烤饼会很好吃的。3、将食用碱面均匀的和在面团中,做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用...
碱水怎么样做才能
做成
块状的碱?
答:
主料碱水面100g肉末100g洋葱半个 辅料蒜蓉适量盐适量酱油适量蚝油适量鸡精适量油适量芹菜叶适量芥菜适量 【步骤】1.锅里煮开水,加入适量盐后把碱面下锅煮上 2.面条煮4一5分钟 3.捞起过凉开水 4.装盘待用 5.锅里煮过
碱面的
水下青菜煮熟 6.备点肉末、洋葱、蒜蓉和芹菜叶 7.把所有配菜
做成
浓酱汁...
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