蒸馒头用的碱是碳酸钠?还是碳酸氢钠?

Question

如题所述

Answer 1

为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
　　顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。

Answer 2

蒸馒头用的碱通常是碳酸氢钠。
在食材清单方面，制作馒头所需的材料包括面粉、水、酵母和碱面（碳酸氢钠）。
在制作步骤方面，以下是蒸馒头的具体步骤：
1. 将酵母用温水化开，倒入面粉中，再加入适量的水和成面团，放置15-20分钟。
2. 将碱面用温水化开，揉进面团中，直至面团光滑柔软。
3. 将面团分成小份，揉成馒头形状。
4. 将馒头放在蒸笼上，放置30分钟左右，待馒头胀大后，放入蒸锅中蒸15-20分钟。
5. 蒸好后，不要立即打开锅盖，等待3-5分钟后再打开，以免馒头突然遇冷回缩。
总之，蒸馒头用的碱通常是碳酸氢钠，在食材清单和制作步骤中都有体现。