什么是碱面面条

Question

如题所述

Answer 1

大家在制作饭菜的时候肯定是需要依据自己的口味来进行选择。就拿简单的面条来说，就分为碱面条和普通面条，碱面条看起来色泽是有区别的，要稍微偏黄一点。生活中有的人比较喜欢吃碱面，有的人则更喜欢吃一些普通面条。那么，碱面条与普通面条究竟存在什么区别，加碱的面条应该怎么做呢?

碱面条是什么

一般我们常吃的面条是用面粉做成的，碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的，做面食的时候可以放一些。加在面团里面会让面更有弹性，用这样的面做出来的面条比较劲道，煮的时候比较耐煮，不容易糊，口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以，不要经常吃，经常吃就感觉不好吃了。并且，碱面条没有正常的面条好消化，胃不好的人尽量要少吃一些。

加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
加碱面条做法：
500克面粉加35～40%的温水，放2%的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
材料
主料：面条(标准粉)150克，
辅料：小白菜20克，
调料：大葱10克，盐2克
做法
1.小白菜净，切段放在碗中备用;
2.面条放入开水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中烫熟;
4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;
5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
做面条要用什么面粉
做面条一般来说都是用小麦面粉，当然米粉和玉米面粉也能做面条，但是需要对玉米面或者小麦面的颌面方式和配料这方面的问题需要注意，因为米粉和玉米粉，他们不粘，不容易粘在一起。所以，做出来的面条下锅以后，就容易松垮掉，变成面糊。而小麦面比较黏，合在一起以后，不容易散掉。另外还可以在小麦面粉里面加一些蔬菜汁，不同的蔬菜汁营养和味道也不一样。

Answer 2

大伙儿在制做饭食的情况下肯定是需要根据自身的口感来开展挑选。就拿简易的鲜面条而言，就分成碱面条和一般鲜面条，碱面条看上去颜色是有差别的，要略微偏暗一点。日常生活有些人较为喜欢吃食用碱，有些人则更喜欢吃一些一般鲜面条。那麼，碱面条与一般鲜面条到底存有哪些差别，加碱的鲜面条应该怎么做呢?
碱面条和普通面条区别是什么
碱面条是啥
一般我们经常吃的鲜面条是用小麦面粉制成的，碱面条便是在揉面的情况下添加一些食用纯碱。食用纯碱是能够服用的，做面食的情况下能够放一些。加在面糊里边会让面更有延展性，用那样的面做出去的鲜面条较为筋道，煮的情况下较为耐煮，不易糊，口味上比没放食用纯碱的变香一些。那样的鲜面条有时候吃一次能够，不必常常吃，常常吃就觉得不好吃完。而且，碱面条没有一切正常的鲜面条好消化吸收，肠胃不好的人尽可能要少吃一些。
加碱面条能够提升筋力，并且口味光洁，不容易断条。不用碱的鲜面条非常容易断条。
碱面条和普通面条区别是什么
加碱面条作法：
500克小麦面粉加35～40%的温开水，放2%的食盐及小量食用纯碱，醒发30分钟后实际操作。那样不但会提升筋力，并且口味光洁，不容易断条。
原材料
主要材料：鲜面条(标准粉)150克，
辅材：青菜20克，
调味品：小葱10克，盐2克

Answer 3

味道筋道，让人吃着上瘾的地道碱水面，制作简单，学会可以开店啦

味道筋道，让人吃着上瘾的地道碱水面，制作简单，学会可以开店啦。同样是手工制作面条，最爱的还是碱水面，口味独特，一种让人吃了后恋恋不忘的味道，而且碱水面可以用来制作各种面条都超级好吃，比如各种汤面，炒面，口感滑顺，筋道。

下面就将具体制作做法同大家一起来分享一下吧，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人做起来吧。

【碱水面】

食材用料：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水120克、盐2克、食用碱0.6克

制作过程：

1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。

2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。

3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无干粉状态即可。

可

4、因为面团偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以将面能团成团即可 （如果不用压面机，注意看文章后面的小贴士）。

5、将成团的面，用压面机进行多几次的压制，如图所示。

6、将面团压制成自己喜欢的厚度，如图所示。

7、最后将压好的面片再压成面条即可。

8、将所有的面片全部压成面条，为了防止粘在一起，可以表面撒适量玉米面来防粘。

9、锅中烧开水，将制好的面条放入热水中开始煮制，如图所示。

10、同时可以放点青菜一同煮一下。

11、这是我提前做好的排骨汤，将煮好的面团捞出，倒入排骨汤，放上青菜，就可以开吃喽。

【小贴士】：

1、我制作面条中用的是压面机，如果自己手擀的话，面条不需要这样硬，要在上述食材中水的用量增加约为145克左右即可。

2、碱水面吃起来更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。

3、煮的时候不要煮太过，那样影响面条的口感。

4、一次可以多制作些，分别放入食口袋中，短时间吃的话，放入冰箱冷藏即可，长时间吃可以冷冻，吃的时候直接煮就行。