蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记哪些技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩呢？

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋羹，别直接加水蒸！牢记哪些技巧，香软滑嫩，比嫩豆腐还嫩呢？

很多人感觉，蒸鸡蛋羹非常简单，鸡蛋液加一点水，隔水蒸熟就可以了，并没有那么简单。在制作鸡蛋羹时，大家有没有遇到什么问题呢？例如鸡蛋羹口味老，或是有许多出气孔，亦或表面不平整，全是方法不对所造成的。

如果你也喜欢吃鸡蛋羹，就跟我学一下正确做法，确保做的和饭店一样滑嫩爽口，没有一点腥味儿，并且光洁无出气孔。我跟大家分享的蒸蛋方式，是与饭店厨师长学的，要让鸡蛋羹香软滑嫩，要掌握几个方法，下面我就和大家实际说一说。【蒸鸡蛋羹】提前准备生鸡蛋、食用盐、生抽酱油、米酒、芝麻油、小香葱、凉白开水。

第一步

准备一个耐热的碗，打进3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就行了，4自己吃就打4个。添加3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸度恰好。添加一勺米酒，便是喝汤水的汤勺，拿筷子拌和1min，让蛋清和蛋黄充足混和，看不见透明色鸡蛋清就可以。向鸡蛋液里加入225mL凉白开水，再度拿筷子拌匀，出泡后用勺子撇掉表面的白沫子，放置1min。

第二步

用保鲜膜把碗包裹起来，再换木签扎好多个小圆孔透气性。出锅放水，大火烧开，把碗放进锅里，用中火蒸8min，就可以熄火。取下碗，除去保鲜袋，用洁净的刀子鸡蛋羹划到井字格，淋入适当生抽酱油、芝麻油，上洒一些葱段，美味滑嫩的鸡蛋羹就做好。

【方法汇总】看似简单的蒸鸡蛋羹，为什么餐馆大厨师做的那样美味？因为我们理解了这些方法，很多人不知道。鸡蛋不能只放盐，还需要加上料酒

打鸡蛋时放盐有2个意义，一个是提升盐味，另一个是推动蛋白质的凝结，食用盐可以让蛋白质水解，那样就更容易成形。米酒有去腥增香的作用，可以去除蛋腥味，提高鸡蛋的鲜香味。会不会有酒精味？不会的，高温下酒精都挥发掉了。

Answer 2

准备鸡蛋、食盐、生抽、料酒、香油、香葱、凉开水。

1、准备一个耐高温的碗，打入3个鸡蛋，一人一个鸡蛋就够了，4个人吃就打4个。加入3克盐，一个鸡蛋1克盐，咸淡刚好。
2、加入一勺料酒，就是喝汤的调羹，用筷子搅拌1分钟，让蛋清和蛋黄充分混合，看不到透明的蛋清即可。
3、向鸡蛋液中加入225毫升凉开水，再次用筷子搅拌均匀，起泡后用勺子撇掉表面的浮沫，静置1分钟。
4、用保鲜膜把碗包起来，再用牙签扎几个小孔透气。起锅加水，大火烧开，把碗放入锅中，用中火蒸8分钟，即可关火。

Answer 3

蒸鸡蛋羹不是不可以加水蒸，是要加温水蒸，然后把表面的沫撇掉，蒸十分钟就很滑嫩

Answer 4

蒸鸡蛋羹一定要加凉白开，或是加牛奶，蒸出来的软嫩奶香味十足。