怎么样才可以炒出好吃的鱼香肉丝？

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝这样炒才够味，香滑嫩爽，做法简单，绝对是道下饭菜：
食材：
猪梅条肉 200克、冬笋（去壳） 230克、木耳 适量、食用油 适量、大蒜头 4瓣、生姜 小块、葱 1根、剁椒 1勺、老干妈 1小勺、生抽 1勺、醋 1勺、糖 1勺、蚝油 1勺、淀粉 适量、盐 少许
做法：
1、首先将冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净即可；
2、然后分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒备用即可；
3、接着把猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀即可；
4、然后把适量的生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用即可；
5、接着把炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出即可；
6、炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油；
7、再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味；
8、待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁；
9、最后撒上葱花就可以出锅装盘开吃啦！
好吃又美味的鱼香肉丝，这就做好啦，微甜咸鲜，肉丝滑嫩，汤汁红亮饱满，味道实在是太美味！喜欢的话，动手试试吧！
小提示
1、喜欢辣的可以放泡椒，辣味更足；
2、事先准备好碗料，使用更加方便快捷。
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Answer 2

鱼香肉丝特点：咸鲜微辣，酸甜适中，葱姜蒜香浓郁，色泽红亮。

突出鱼香味，就是葱（姜）蒜用量要加大点，可以多，不能少了。

辣椒，豆瓣酱少点或不要，四川泡红辣椒（不是小米椒）多点。

白糖和香醋（不能是白醋）比例要把握好，这个最重要，很多厨师的成菜都是偏酸或偏甜的，这个不正确。可以先兑好这个糖醋汁多兑点，炒菜放调料时随意加，绝不会偏酸偏甜。

勾芡，这个可以稀点，不能稠了。

油的用量可以多点，不能少了，酱油可以少点，否则菜品发黑。

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Answer 3

建议选择专业的厨师学校系统的学习，不建议选择到饭店里跟师傅学习
专业的厨师学校会给你提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

Answer 4

然后做好吃的鱼香肉丝重点是要按照菜谱进行一步一步的操作。