家常鱼香肉丝的做法

Question

如题所述

Answer 1

鱼香肉丝的做法及配件表:

①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，

葱姜蒜香突出
工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可

Answer 2

备料
主料：笋丝一百克、肉丝三十克、木耳少许、胡萝卜二十克


辅料：豆瓣酱五克、鸡精味精各两克、红油少许、生姜末三克、蒜泥三克、葱花两克、酱油三两滴、白糖十克、香醋十克、料酒二十克、鸡蛋一个

——【鱼香肉丝之步骤】——
1.首先开始浆制肉丝（肉丝最好买新鲜里脊肉自己用刀切成丝，因为机器搅出来的肉丝出锅不会太香），准备一个容器放入盐、鸡精味精、鸡蛋清和少许清水，顺着一个方向不停的搅拌上劲


2.接着把所有主料都切成丝（和肉丝差不多粗细即可，丝对丝片对片这样炒出来会非常的好看），放入水中清洗干净放在旁边备用


3.起锅烧水，水开放入除肉丝以外的主料，焯水三十秒后倒出（这一步不能焯水时间太长，容易让食材变软），然后迅速用冷水冲洗一下（这样可以让食材更脆）


4.锅内刷洗干净，热锅冷油下入肉丝（热锅冷油可以让肉丝不粘锅），煸炒到肉丝六成熟放入生姜葱、豆瓣酱继续煸炒（这一步一定要把生姜葱的香味炒到肉丝中）


5.炒出红油色放入料酒（料酒从锅一圈放入，可以激发酒的香味），下入所有食材开始调口（这道菜不用放盐、因为豆瓣酱中已经含有适量盐分了）


6.最后用水生粉勾芡（芡汁稍微稠一些，这样汤汁才能扒在食材上面），撒上葱花淋上少许红油即可出锅装盘。

Answer 3

鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。

Answer 4

教你鱼香肉丝简单又好吃的做法

Answer 5

大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝