第1个回答 2019-12-01
我这里给你介绍一下川菜中正宗的鱼香肉丝做法：
味型：鱼香味。
烹调方法：炒。
特点：肉质细嫩，色红亮、味咸、酸、甜、辣兼有，姜、葱、蒜味浓郁。
原料：瘦猪肉、水发木耳、水发木兰片、姜米、蒜米、葱花、精盐、水豆粉、醋、酱油、白糖、泡辣椒末、味精、鸡精、鲜汤、混合油。
制作方法：1、木耳、兰片淘洗干净，切成粗丝，猪肉切成6—7厘米长的二粗丝，放入碗内加盐、水豆粉拌匀码味。
2、将酱油、醋、白糖、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤、盐调成滋汁。
3、炒锅置于旺火上，放油烧至六成油温，放入肉丝炒散，加泡辣椒末、姜蒜米炒出香味，再加入木耳，兰丝片和葱花炒匀，烹入滋汁，收汁亮油起锅装盘即成。
操作要领：1、要选用去皮猪后腿肉、里脊肉。
2、蒜的用量比姜多，滋汁调成荔枝味型。
3、在此基础上，突出姜、葱、蒜的芳香，即成鱼香味。
第2个回答 2019-06-25
复制的没用!
教你个简单的而且易学的方法!
肉丝用酱油`蛋清`水`生粉(欠粉)码味<下锅炒散,加蒜蓉`姜米(比例为2:1)炒香加泡椒沫`再下青笋和木耳丝,依次加入味精`白糖炒熟`加醋勾欠洒上葱花就可以了`如过怕味吃不准`那建议在放味的时候尝着炒`还有如果泡椒味浓那就不要放盐了!
这就是我做厨师多年的经验!
谢谢采纳!