为什么有的油条蓬松酥脆，有的就厚重无味？

Question

如题所述

Answer 1

有的油条厚重无味只是做的方法不对。
美味油条的做法，不用泡打粉，不用小苏打，蓬松酥脆，好吃不腻。油条基本是很多家庭的早餐，也是很多上班族的早餐。
配料：
面粉 适量、酵母(干) 适量、精盐 适量、苏打粉 适量、食用油 适量
烹饪步骤：
1.将酵母、盐、小苏打依次倒入面粉

2.倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团

3.将揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟
4.在案板上刷油，将面放到面板上揉成团，然后用擀面杖擀成大片，用刀切成长条

5.取两条面叠在一起，将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印。拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

6.油温七八成热后放入面片。用中大火炸，筷子拨弄反转，待成金黄色就可以捞出
烹饪小贴士：
1、油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。健康的油条具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。2、不宜经常吃油条。油条不要经常的作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。3、油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。4、一般人群皆可食用。儿童、老人、还有慢性肝病胃病的患者，不建议食用。

Answer 2

1.面团在高温油炸之下膨胀固化，是油条蓬松酥脆的原因。在面粉中添加明矾，能让这两个过程更加迅速高效。根据我国标准，油炸食品可以使用明矾，但要求铝的残留量不超过100毫克/公斤，但按传统工艺，油条的铝含量常常会超标。

Answer 3

火候把握不准，面没有醒好，膨化剂没按标准添加。

Answer 4

有的油条蓬松酥脆有的厚重无味，那是因为？炸的时间长就会蓬松酥脆炸的时间短就会厚重，无味。

Answer 5

这当然应该是制作工艺存在问题，才可能出现这种厚重味的结果，不好吃。