和面时沾点油，炸时要两根绞在一起炸，单根炸的话油条膨胀不起来！油条的家常版制作配方，如下：
面粉+酵母粉→→膨大面团+盐+小苏打（碳酸氢钠）
油炸。如想炸的蓬松酥脆，油温是很关键的，特别是在外面那种一直炸的情况下，单股下去很容易表面迅速结壳而不宜膨胀开来。也是就俗称的“炸僵了”。但是要在家里做的话，油温要调节的好。
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第1个回答 2020-06-19
现在市面上很多油条都是用普通泡打粉制作的，而且都会进行预炸，在吃之前还要进行复炸，口感上也没有现做的好吃。想要油条有现做的酥脆口感，可以换一种泡打粉试试看，之前看过健科好像有用在油条上的泡打粉，还说冷冻三个月都能保持很好的起发性本回答被提问者采纳
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