油条蓬松但不脆是什么原因

如题所述

油条炸出不脆是什么原因,油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
炸油条如何发面

第一种适合晚上10点钟以后开始做早餐准备(我重点介绍的就是这种),而且室内温度正常的状况,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,即便发的稍微过一些也没关系,第二天早晨起来只需不到20分钟就能炸出十多根油条,因为面团的柔软度很好,和面的时候只需10分钟就可以,第二天早晨成型也很好弄,应该是人人都能操作成功;

第二种所有的配方不变,只是发酵的程序有所变化,如果室内的温度很高怕面团发得太过,或者想吃过晚饭就和面团,那么就需要吃过晚饭后就将面和好然后发酵,到睡觉的时候也就发酵好了,这时可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏,面团在冰箱中还可以再次微微的发酵,早晨拿出来也非常的好用;

第三种是想快速的发面炸油条,这种是在配方上有所改变,适合晚上不准备,早晨时间充裕和平时不是早餐时间想吃油条的状况,这种配方中就要用到能快速发面的泡打粉,当然需要准备无铝的泡打粉,如果是含铝的那种就和加矾没什么区别了,还是不用的为好。这种的配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉即可,最好加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,不用发酵,只需将和好的面团盖上饧(静置)20分钟,正常室温就可以,然后整形开始炸油条,这种方法也不错。
主料:
高筋面粉400克,
辅料:酵母粉4克、
鸡蛋1个、
苏打粉4克、
调料食盐4克、
水230毫升、
白糖20克、
植物油

1.将酵母粉放入170毫升的温水中,拌匀,静置几分钟让其溶解

2.将高筋面粉倒入盆中,放入白糖和20毫升植物油

3.再磕入鸡蛋

4.用筷子拌匀

5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中

6.一边倒一边搅匀,成棉絮状

7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬,没有关系),盖上湿纱布或盖子,于温暖处发酵约2小时

8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了

9.将小苏打、盐放入小碗中,倒入60毫升温水,拌匀让其溶解

10.然后用手蘸苏打盐水,分次揉入发酵好的面团中

11.直至将苏打盐水全部揉入面团中,将面团再次揉至表面光滑,这时面团会比较软

12.将面团盖起来,让其再次发酵至两倍大

13.用小刷子在案板上刷一层植物油

14.将二次发酵好的面团取出,放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些),再稍稍松驰一会儿
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第1个回答  2021-01-15
油条不脆,可能与配料和油炸的时候火候也有关系,只要使用食用盐,泡多源或者面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬。
第2个回答  2021-01-15
油条蓬松,但不脆的原因是因为你在杂志的过程中,咱的时间较短,才会这个样子
第3个回答  2021-01-15
油条不脆与配料和油炸火候有关,只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵,油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
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